【考試科目】

　　《大學(xué)化學(xué)》《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》

　　【考試范圍】

　　大學(xué)化學(xué)：緒論(無機(jī)及分析化學(xué)的任務(wù)和作用，化學(xué)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)，無機(jī)及分 析化學(xué)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法);溶液和膠體(溶液，稀溶液的依數(shù)性，膠體);化學(xué)反應(yīng) 速率和化學(xué)平衡(化學(xué)反應(yīng)速率及其影響因素，化學(xué)平衡與平衡常數(shù)，化學(xué)平衡的移動(dòng)); 定量分析概論(定量分析的一般程序，定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理，滴定分析法); 酸堿平衡和酸堿滴定法(電解質(zhì)溶液，酸堿質(zhì)子理論，酸堿溶液中pH 值的計(jì)算，緩沖 溶液，酸堿滴定法，酸堿滴定法的應(yīng)用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(難溶電解質(zhì)的 溶解平衡，溶度積規(guī)則的應(yīng)用，沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的 基本概念，配位平衡，配位滴定法);氧化還原反應(yīng)和氧化還原滴定法(氧化還原反應(yīng)， 電極電勢(shì)，氧化還原滴定法);儀器分析概論(原子光譜分析法，分子光譜分析法，電 位分析法，色譜分析法);元素及其化合物(鹵族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元 素，硼族元素，堿金屬和堿土金屬元素，過渡元素)(注：只考核理論部分，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 部分不考核)。

　　食品科學(xué)與工程導(dǎo)論：食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀(專業(yè)的內(nèi)涵及發(fā)展 歷史沿革，食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展前景，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需求);我國食品 工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)(食品與食品工業(yè)，食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)); 基于食品科學(xué)與工程教育專業(yè)認(rèn)證的培養(yǎng)方案解讀(食品科學(xué)與工程教育專業(yè)認(rèn)證，基 于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求，基于工程教育認(rèn)證的 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系);食品科學(xué)與工程中的生物學(xué)(食品生物化學(xué)，食品微 生物學(xué)，現(xiàn)代生物新技術(shù));食品科學(xué)與工程中的化學(xué)(食品化學(xué)，食品酶學(xué)，食品風(fēng)味化學(xué));食品的加工工藝學(xué)(食品加工的原料，各類食品加工工藝，食品分析與檢驗(yàn)， 食品加工工程，食品的安全性);食品開發(fā)、管理與營銷(食品新產(chǎn)品開發(fā)，食品企業(yè) 管理，食品營銷);食品科學(xué)與工程中的新技術(shù)(食品加工新技術(shù)的概述，超臨界流體 萃取技術(shù)，超聲波輔助萃取技術(shù)，膜分離技術(shù)，微波技術(shù)，低溫等離子體技術(shù)，超高壓 技術(shù)，微膠囊造粒技術(shù)，膨化加工技術(shù)，3D 打印技術(shù));食品文化、職業(yè)道德與規(guī)范(食 品文化，食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范)。

　　【參考書目】

　　李春民.《無機(jī)及分析化學(xué)》(第 3 版).中國林業(yè)出版社.2022 年 11 月. 縱偉.《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》.中國輕工業(yè)出版社.2022 年 10 月.