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食品是人類生產(chǎn)生活中必不可少的一個(gè)部分，而對(duì)于食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保障則顯得尤為重要。食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)作為一門重要的學(xué)科，其人才需求也越來(lái)越大。而通過專升本考試，則成為許多人提升職業(yè)水平和學(xué)歷的有效途徑。在此，我們將為大家介紹2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目。
一、 考試總體要求
要求考生對(duì)食品專業(yè)有基本的了解，全面、系統(tǒng)地掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析的基本概念、基礎(chǔ)理論知識(shí)、測(cè)定原理與方法，并且能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決一般食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析中實(shí)際的問題。
二、 考試科目
《食品營(yíng)養(yǎng)與分析》
二、考試形式
閉卷、筆試、滿分150分、考試時(shí)限150分鐘。
三、 考試內(nèi)容
本課程選用的教材是由周才瓊主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版(中國(guó)計(jì)量出版社)、張小鶯、殷文政主編的《食品安全學(xué)第二版》(科學(xué)出版社)、李和生主編《食品分析》(科學(xué)出版社)考試內(nèi)容所含知識(shí)點(diǎn)，知識(shí)點(diǎn)的所屬層次及各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)參考下表。
食品營(yíng)養(yǎng)與分析考試內(nèi)容及基本要求
章 | 節(jié) | 知 識(shí) 點(diǎn) | 層次要求 | |||
了解 | 理解 | 掌握 | 應(yīng)用 | |||
第 一 章
宏量 營(yíng)養(yǎng) 素
| §1.1 蛋白質(zhì)
| 蛋白質(zhì)的生理作用、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、必需氨基酸 | √ | |||
§1.2 碳水化合物 | 碳水化合物的生理作用、膳食纖維 | √ | ||||
§1.3 脂類 | 脂肪的生理作用、類脂 | √ | ||||
§1.4 能量 | 能量分類、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、宏量營(yíng)養(yǎng)素的能量 | √ | ||||
√ | ||||||
§1.5 水 | 水的生理作用 | √ | ||||
第 二 章
微量 營(yíng)養(yǎng) 素 | §2.1 脂溶性維生素 | 維生素A、D的生理功能及主要食物來(lái)源 | √ | |||
§2.2 水溶性維生素 | 維生素B族、維生素C的主要生理功能 水溶性維生素和脂溶性維生素的區(qū)別 | √ | ||||
§2.3 礦物質(zhì) | 常量元素與微量元素的生理功能及主要食物來(lái)源 | √ | ||||
第 三 章
各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值 | §3.1 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) | 膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（EAR、RDI、UL）、營(yíng)養(yǎng)素密度及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算 | √ | |||
§3.2 谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分 | √ | ||||
§3.3 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 豆類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分 | √ | ||||
§3.4 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn) | √ | ||||
魚肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分 | √ | |||||
蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分 | √ | |||||
第 四 章
社區(qū) 營(yíng)養(yǎng) | §4.1 中國(guó)居民膳食指南 | 核心指南、中國(guó)居民膳食寶塔 | √ | |||
§4.2 營(yíng)養(yǎng)與疾病 | 慢性病（糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等）膳食要點(diǎn) | √ | ||||
§4.3. 特殊人群膳食指南 | 嬰兒期、孕婦、老年人膳食指南 | √ | ||||
幼兒、素食人群膳食指南 | √ | |||||
第 五 章
食品 安全 | §5.1 影響食品安全的因素 | 生物及化學(xué)污染因素 | √ | |||
物理污染因素 | √ | |||||
§5.2 食品安全監(jiān)督管理體系 | GMP、SSOP的定義及內(nèi)容 | √ | ||||
HACCP的核心 | √ | |||||
第 六 章
水分和水分活度值的測(cè)定 | §6.1概述 | 食品中水分存在的三種形式 | √ | |||
§6.2水分的測(cè)定 | 常見水分含量測(cè)定方法中加熱干燥法包括哪幾種方法，每一種方法的原理及適用領(lǐng)域和各自的特點(diǎn)。 | √ | ||||
蒸餾法和卡爾費(fèi)休法的原理和應(yīng)用范圍 | √ | |||||
第 七 章
碳水化合物的測(cè)定 | §7.1概述 | 碳水化合物的定義和分類 | √ | |||
§7.2糖的測(cè)定 | 碳水化合物的測(cè)定方法 | √ | ||||
可溶性糖的提取和澄清的方法 | √ | |||||
還原糖的常用測(cè)定方法的原理、適用范圍、操作過程、注意事項(xiàng)。 | √ | |||||
蔗糖、總糖的各種測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng) | √ | |||||
§7.3淀粉的測(cè)定 | 淀粉測(cè)定方法酸水解法和酶水解法的原理 | √ | ||||
第 八 章
蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 | §8.1概述 | 蛋白質(zhì)的來(lái)源及各類食品中蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)換算系數(shù) | √ | |||
§8.2蛋白質(zhì)的測(cè)定 | 凱氏定氮法 | √ | ||||
雙縮脲法和紫外吸收光譜法原理 | √ | |||||
§8.3氨基酸的測(cè)定 | 甲醛滴定法，茚三酮比色法原理 | √ | ||||
第 九 章
脂肪及油脂理化指標(biāo)的測(cè)定
| §9.1 概述 | 脂肪的特性。脂類的五種提取劑：乙醚、石油醚、醇類、氯仿、氯仿-甲醇混合劑的特點(diǎn)。 | √ | |||
§9.2 脂肪的測(cè)定 | 索氏提取法的原理、適用范圍、測(cè)量?jī)x器、操作步驟和注意事項(xiàng) | √ | ||||
巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法的測(cè)定原理。 | √ | |||||
§9.3食用油的幾種理化指標(biāo)的測(cè)定 | 油脂的酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值的定義和測(cè)定原理 | √ | ||||
四、試卷結(jié)構(gòu)
試卷題型分為填空、選擇(單項(xiàng))、判斷、簡(jiǎn)答、論述，小題總量在28-36個(gè)之間，試卷總分為150分。小題數(shù)在題型中的分配參考下表:
題 型 | 選擇題 | 填空題 | 判斷題 | 簡(jiǎn)答題 | 論述題 |
小題數(shù) | 8-10個(gè) | 10-15個(gè) | 8-10個(gè) | 4-6個(gè) | 1-2個(gè) |
分 值 | 24-30分 | 20-30分 | 16-20分 | 40-60分 | 20-40分 |
五、參考教材
1. 周才瓊《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版 中國(guó)計(jì)量出版社
2. 貝惠玲 《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》(第二版) 科學(xué)出版社
3. 李和生,《食品分析》，北京: 科學(xué)出版社
綜上所述，2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目已經(jīng)詳細(xì)列出?？忌鷤兛梢愿鶕?jù)要求認(rèn)真?zhèn)淇?，加?qiáng)對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的研究和理解，爭(zhēng)取在考試中取得好的成績(jī)，從而實(shí)現(xiàn)自己的升本夢(mèng)想。同時(shí)，我們也希望通過本文的介紹，能夠?yàn)榭忌鷤兲峁└嘤杏玫膫淇冀ㄗh和指導(dǎo)，幫助同學(xué)們更好地備戰(zhàn)2023年的專升本考試。
文章資料數(shù)據(jù)來(lái)源：http://www.jwc.dep.zync.edu.cn/info/1039/2920.htm
