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食品是人類生產(chǎn)生活中必不可少的一個部分，而對于食品的質(zhì)量安全和營養(yǎng)價值的保障則顯得尤為重要。食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)作為一門重要的學科，其人才需求也越來越大。而通過專升本考試，則成為許多人提升職業(yè)水平和學歷的有效途徑。在此，我們將為大家介紹2023年遵義師范學院專升本食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目。
一、 考試總體要求
要求考生對食品專業(yè)有基本的了解，全面、系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)與食品分析的基本概念、基礎(chǔ)理論知識、測定原理與方法，并且能靈活運用所學知識解決一般食品營養(yǎng)與食品分析中實際的問題。
二、 考試科目
《食品營養(yǎng)與分析》
二、考試形式
閉卷、筆試、滿分150分、考試時限150分鐘。
三、 考試內(nèi)容
本課程選用的教材是由周才瓊主編《食品營養(yǎng)學》第2版(中國計量出版社)、張小鶯、殷文政主編的《食品安全學第二版》(科學出版社)、李和生主編《食品分析》(科學出版社)考試內(nèi)容所含知識點，知識點的所屬層次及各章節(jié)知識點參考下表。
食品營養(yǎng)與分析考試內(nèi)容及基本要求
章 | 節(jié) | 知 識 點 | 層次要求 | |||
了解 | 理解 | 掌握 | 應用 | |||
第 一 章
宏量 營養(yǎng) 素
| §1.1 蛋白質(zhì)
| 蛋白質(zhì)的生理作用、蛋白質(zhì)的互補作用、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、必需氨基酸 | √ | |||
§1.2 碳水化合物 | 碳水化合物的生理作用、膳食纖維 | √ | ||||
§1.3 脂類 | 脂肪的生理作用、類脂 | √ | ||||
§1.4 能量 | 能量分類、基礎(chǔ)代謝的計算、宏量營養(yǎng)素的能量 | √ | ||||
√ | ||||||
§1.5 水 | 水的生理作用 | √ | ||||
第 二 章
微量 營養(yǎng) 素 | §2.1 脂溶性維生素 | 維生素A、D的生理功能及主要食物來源 | √ | |||
§2.2 水溶性維生素 | 維生素B族、維生素C的主要生理功能 水溶性維生素和脂溶性維生素的區(qū)別 | √ | ||||
§2.3 礦物質(zhì) | 常量元素與微量元素的生理功能及主要食物來源 | √ | ||||
第 三 章
各類食物的營養(yǎng)價 值 | §3.1 食物營養(yǎng)價值評價 | 膳食營養(yǎng)攝入量（EAR、RDI、UL）、營養(yǎng)素密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算 | √ | |||
§3.2 谷類食物的營養(yǎng)價值 | 谷類食物的主要營養(yǎng)成分 | √ | ||||
§3.3 豆類食物的營養(yǎng)價值 | 豆類食物的主要營養(yǎng)成分 | √ | ||||
§3.4 動物性食品的營養(yǎng)價值 | 畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及特點 | √ | ||||
魚肉的主要營養(yǎng)成分 | √ | |||||
蛋類的主要營養(yǎng)成分 | √ | |||||
第 四 章
社區(qū) 營養(yǎng) | §4.1 中國居民膳食指南 | 核心指南、中國居民膳食寶塔 | √ | |||
§4.2 營養(yǎng)與疾病 | 慢性病（糖尿病、痛風、肥胖等）膳食要點 | √ | ||||
§4.3. 特殊人群膳食指南 | 嬰兒期、孕婦、老年人膳食指南 | √ | ||||
幼兒、素食人群膳食指南 | √ | |||||
第 五 章
食品 安全 | §5.1 影響食品安全的因素 | 生物及化學污染因素 | √ | |||
物理污染因素 | √ | |||||
§5.2 食品安全監(jiān)督管理體系 | GMP、SSOP的定義及內(nèi)容 | √ | ||||
HACCP的核心 | √ | |||||
第 六 章
水分和水分活度值的測定 | §6.1概述 | 食品中水分存在的三種形式 | √ | |||
§6.2水分的測定 | 常見水分含量測定方法中加熱干燥法包括哪幾種方法，每一種方法的原理及適用領(lǐng)域和各自的特點。 | √ | ||||
蒸餾法和卡爾費休法的原理和應用范圍 | √ | |||||
第 七 章
碳水化合物的測定 | §7.1概述 | 碳水化合物的定義和分類 | √ | |||
§7.2糖的測定 | 碳水化合物的測定方法 | √ | ||||
可溶性糖的提取和澄清的方法 | √ | |||||
還原糖的常用測定方法的原理、適用范圍、操作過程、注意事項。 | √ | |||||
蔗糖、總糖的各種測定方法的原理和注意事項 | √ | |||||
§7.3淀粉的測定 | 淀粉測定方法酸水解法和酶水解法的原理 | √ | ||||
第 八 章
蛋白質(zhì)和氨基酸的測定 | §8.1概述 | 蛋白質(zhì)的來源及各類食品中蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)換算系數(shù) | √ | |||
§8.2蛋白質(zhì)的測定 | 凱氏定氮法 | √ | ||||
雙縮脲法和紫外吸收光譜法原理 | √ | |||||
§8.3氨基酸的測定 | 甲醛滴定法，茚三酮比色法原理 | √ | ||||
第 九 章
脂肪及油脂理化指標的測定
| §9.1 概述 | 脂肪的特性。脂類的五種提取劑：乙醚、石油醚、醇類、氯仿、氯仿-甲醇混合劑的特點。 | √ | |||
§9.2 脂肪的測定 | 索氏提取法的原理、適用范圍、測量儀器、操作步驟和注意事項 | √ | ||||
巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法的測定原理。 | √ | |||||
§9.3食用油的幾種理化指標的測定 | 油脂的酸價、碘價、過氧化值的定義和測定原理 | √ | ||||
四、試卷結(jié)構(gòu)
試卷題型分為填空、選擇(單項)、判斷、簡答、論述，小題總量在28-36個之間，試卷總分為150分。小題數(shù)在題型中的分配參考下表:
題 型 | 選擇題 | 填空題 | 判斷題 | 簡答題 | 論述題 |
小題數(shù) | 8-10個 | 10-15個 | 8-10個 | 4-6個 | 1-2個 |
分 值 | 24-30分 | 20-30分 | 16-20分 | 40-60分 | 20-40分 |
五、參考教材
1. 周才瓊《食品營養(yǎng)學》第2版 中國計量出版社
2. 貝惠玲 《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》(第二版) 科學出版社
3. 李和生,《食品分析》，北京: 科學出版社
綜上所述，2023年遵義師范學院專升本食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目已經(jīng)詳細列出?？忌鷤兛梢愿鶕?jù)要求認真?zhèn)淇迹訌妼ο嚓P(guān)知識點的研究和理解，爭取在考試中取得好的成績，從而實現(xiàn)自己的升本夢想。同時，我們也希望通過本文的介紹，能夠為考生們提供更多有用的備考建議和指導，幫助同學們更好地備戰(zhàn)2023年的專升本考試。
文章資料數(shù)據(jù)來源：http://www.jwc.dep.zync.edu.cn/info/1039/2920.htm
