《食品微生物學(xué)》是2022年荊楚理工學(xué)院專升本考試科目之一，考試方式：筆試、閉卷；考試時(shí)間：90分鐘；總    分：150分。2022年荊楚理工學(xué)院專升本《食品微生物學(xué)》考試大綱已經(jīng)公布，考試大綱明確了考試內(nèi)容，考試題型，考試要求等。需要考試該科目的同學(xué)一定要研究考試大綱，院校會(huì)根據(jù)考試大綱進(jìn)行出題，具體考試大綱內(nèi)容請(qǐng)參考下方。

荊楚理工學(xué)院2022年專升本

《食品微生物學(xué)》考試大綱

一、考試目的

《食品微生物學(xué)》是微生物學(xué)的分支學(xué)科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門學(xué)科，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)課。課程考核要求學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對(duì)微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對(duì)食品造成的污染和變質(zhì)，以及對(duì)食品腐敗變質(zhì)的控制，使學(xué)生具有扎實(shí)的理論和實(shí)際應(yīng)用能力，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。

二、命題原則與指導(dǎo)思想

兼顧概念、理解、應(yīng)用、分析等方面，試題既要能考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，又要能考核學(xué)生能力；要注意試題的難度和區(qū)分度，要符合正態(tài)分布規(guī)律，最基本的知識(shí)占60%左右，稍微靈活一點(diǎn)的題目占20%左右，較難的題目占20%左右；試題的覆蓋面盡可能大，題量應(yīng)與限定時(shí)間相匹配；試題表達(dá)要簡練、明了、準(zhǔn)確。

三、考試內(nèi)容

（一）食品微生物學(xué)緒論

1、了解微生物的概念；

2、了解微生物的生物學(xué)特性；

3、了解微生物學(xué)的歷史和發(fā)展；

4、了解食品微生物學(xué)的概念；

5、了解微生物的組成和分類；

6、了解微生物的分類和命名；。

（二）原核生物——細(xì)菌

1、了解原核生物的基本結(jié)構(gòu)；

2、掌握原核生物的特殊結(jié)構(gòu)與相應(yīng)功能；

3、掌握原核生物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系；

4、掌握真核生物與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別；

5、掌握細(xì)菌的繁殖和分類；

6、掌握放線菌和藍(lán)細(xì)菌的特點(diǎn)。

（三）真核微生物

1、掌握真菌的一般形態(tài)；

2、掌握真菌的繁殖方式；

3、掌握真菌的分類與代表種類；

4、掌握霉菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用；

5、掌握酵母菌的概念、特點(diǎn)與廣泛應(yīng)用。

（四）微生物的營養(yǎng)

1、掌握微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種類；

2、掌握微生物的營養(yǎng)類型；

3、了解培養(yǎng)基的種類與配制。

（五）微生物的代謝

1、了解微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、組成物質(zhì)、代謝過程上與其他生物的相同與相異之處；

2、熟悉微生物的分解產(chǎn)能途徑；

3、了解發(fā)酵作用的概念、種類與重要性；

4、了解微生物的合成代謝；

5、掌握微生物的次生代謝產(chǎn)物。

（六）微生物的生長與環(huán)境條件

1、掌握對(duì)微生物生長有影響的主要環(huán)境因素；

2、了解各類微生物生長的最適PH；

3、了解微生物細(xì)胞總數(shù)、活細(xì)胞數(shù)、細(xì)胞生物量的測(cè)定方法；

4、掌握血球計(jì)數(shù)板的結(jié)構(gòu)；

5、了解常見化學(xué)殺菌劑和抑菌劑的作用機(jī)理與使用特點(diǎn)；

6、掌握化學(xué)治療劑的種類；

7、掌握生長曲線四個(gè)階段。

（七）非細(xì)胞生物-病毒

1、了解病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；

2、掌握病毒的主要特點(diǎn)；

3、了解病毒分類的依據(jù)；

4、掌握噬菌體的特點(diǎn)和增殖過程；

5、了解植物病毒的特點(diǎn)。

（八）微生物的遺傳

1、了解生物遺傳信息的載體RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能；

2、掌握基因和遺傳；

3、了解遺傳信息的傳遞和基因表達(dá)的簡要過程；

4、掌握基因表達(dá)的調(diào)節(jié)；

5、熟悉微生物突變及其機(jī)制；

6、了解細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移和重組的方式；

7、掌握重組DNA技術(shù)。

（九）微生物與食品制造

1、了解細(xì)菌、酵母、霉菌在食品中的應(yīng)用；

2、了解各食品中的微生物生態(tài)系；

3、熟悉發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)過程。

（十）食品腐敗變質(zhì)與控制

1、掌握引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類型；

2、掌握影響食品腐敗變質(zhì)的主要環(huán)境因素；

3、掌握食品的主要腐敗變質(zhì)過程及機(jī)理；

4、了解食品腐敗的微生物學(xué)過程；

5、掌握腐敗微生物的防治；

6、理解食品保藏技術(shù)。

（十一）食品中微生物導(dǎo)致的感染和中毒及其控制

1、掌握食品中毒與食物感染的基本概念和特點(diǎn)；

2、了解常見食源性病原微生物的致病特點(diǎn)；

3、了解食品中主要病原微生物的檢測(cè)方法；

4、掌握食品中細(xì)菌總菌落數(shù)及大腸菌群最近似數(shù)的測(cè)定。

四、考試方法和考試時(shí)間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、考試時(shí)間：90分鐘。

3、課程成績?cè)u(píng)定：滿分為150分。

五、主要參考書

《食品微生物學(xué)》(第三版)，何國慶，賈英民，丁立孝 編:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版，2016年. 

研究考試大綱，對(duì)大綱中的考點(diǎn)及相關(guān)要求進(jìn)行認(rèn)真研究，是應(yīng)考的關(guān)鍵。正在備考專升本的同學(xué)，關(guān)注湖北好老師升學(xué)幫網(wǎng)站可以了解更多專升本的考試信息。如果在學(xué)習(xí)上有困難，自制力差，可以在下方留下你的聯(lián)系方式，我們的老師會(huì)針對(duì)你的學(xué)習(xí)情況給出建議。