《食品微生物》是2022年武漢設(shè)計工程學(xué)院專升本考試科目之一，考試方法：閉卷，筆試；考試時間：90分鐘；試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中名詞解釋20分，單項(xiàng)選擇題20分，填空題15分，簡述題20分，判斷題5分，論述題20分。2022年武漢設(shè)計工程學(xué)院專升本《食品微生物》考試大綱已經(jīng)公布，考試大綱明確了考試內(nèi)容，考試題型，考試要求等。需要考試該科目的同學(xué)一定要研究考試大綱，院校會根據(jù)考試大綱進(jìn)行出題，具體考試大綱內(nèi)容請參考下方。

武漢設(shè)計工程學(xué)院普通專升本入學(xué)考試

《食品微生物》考試大綱

    一、考試科目名稱：《食品微生物》

    二、考試方式：閉卷

    三、考試時間：90分鐘

    四、試卷結(jié)構(gòu)：總分100分，其中名詞解釋20分，單項(xiàng)選擇題20分，填空題15分，簡述題20分，判斷題5分，論述題20分。

    五、參考書目（含編者、出版社、出版年份、版次）

    《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編，中國輕工業(yè)出版社，第2版

    六、考試的基本要求

    本課程內(nèi)容廣泛，涉及食品微生物的各個方面，并突出食品微生物的應(yīng)用實(shí)踐。要求學(xué)生系統(tǒng)掌握與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的生長與控制，微生物分類與鑒定，以及微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對食品造成的污染和變質(zhì)，對食品腐敗變質(zhì)的控制等內(nèi)容。

    七、考試范圍

    考核知識及要求

    第一章 緒論

    1.掌握微生物的概念和基本特點(diǎn)；2.掌握微生物幾大類群；3.掌握微生物的五大共性及特點(diǎn)；4.了解微生物發(fā)展簡史，掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對微生物發(fā)展的貢獻(xiàn)。

    第二章 原核生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

    1.掌握細(xì)菌、放線菌的基本形態(tài)；2.明確細(xì)菌的一般構(gòu)造，了解各構(gòu)造的主要功能；3.掌握芽孢的主要功能，了解其基本構(gòu)造；4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟；5.掌握細(xì)菌和放線菌的繁殖方式；6、掌握菌落、菌苔的概念。

第三章 真核微生物的形態(tài)構(gòu)造及功能

    1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài)；2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式；3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài)；4.掌握生活史、假菌絲的概念。

    第四章 病毒

    1.掌握一般病毒的組成；2.掌握病毒的三大對稱類型；3.掌握病毒的一般增殖步驟；4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。

    第五章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

    1.掌握微生物生長的六大營養(yǎng)要素；2.了解微生物的營養(yǎng)類型；3.了解微生物攝取營養(yǎng)的方式；4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。

    第六章 微生物的生長及其控制

    1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法；2.掌握單細(xì)胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線；3.了解溫度、氧氣和pH對微生物生長的影響；4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件；5、掌握滅菌、消毒的概念。

    第七章 微生物的分類和鑒定

    1.了解命名的雙名法；2.掌握常用的微生物分類鑒定方法和步驟。

    第八章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

    1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟；2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟；3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟；4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。

    第九章 微生物與食品的腐敗變質(zhì)

    1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律；2.掌握果蔬及其制品的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象；3.掌握罐藏食品的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象；4.了解肉類、魚類、蛋類、糧食的腐敗機(jī)理和現(xiàn)象。

第十章 微生物與食品的防腐保藏

    1.掌握加熱對食品中微生物的影響；2.掌握巴氏殺菌的概念和條件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及對食品中常見微生物的影響；5.掌握常見防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）的作用機(jī)理、適用范圍和作用微生物類型。                                   

研究考試大綱，對大綱中的考點(diǎn)及相關(guān)要求進(jìn)行認(rèn)真研究，是應(yīng)考的關(guān)鍵。正在備考專升本的同學(xué)，關(guān)注湖北好老師升學(xué)幫網(wǎng)站可以了解更多專升本的考試信息。如果在學(xué)習(xí)上有困難，自制力差，可以在下方留下你的聯(lián)系方式，我們的老師會針對你的學(xué)習(xí)情況給出建議。