《酒店運營管理》是2022年中南林業(yè)科技大學專升本考試科目之一,考試時間:120 分鐘,題型大致比例:填空題 20%、判斷題 20%、問答題 30%、論述題 30% 。2022年中南林業(yè)科技大學專升本《酒店運營管理》考試大綱已經公布,考試大綱明確了考試內容,考試題型,考試要求等。需要考試該科目的同學一定要研究考試大綱,院校會根據考試大綱進行出題,具體考試大綱內容請參考下方。
中南林業(yè)科技大學 2022 年“專升本”
《酒店運營管理》課程考試大綱
一、考試的基本要求
了解酒店運營管理(客房、前廳、餐飲)中的基本概念、理論及管理方法;熟悉酒店客房、前廳、餐飲部門的主要運營過程;掌握酒店運營部門的控制管理。
二、考試方法、時間、題型大致比例
1.考核方式:閉卷考試
2.考試時間:120 分鐘
3.題型大致比例
填空題 20%、判斷題 20%、問答題 30%、論述題 30%
三、考試的內容及考試要求
模塊一 客房
第 1 章 客房部的概述
1.考試內容:客房部的地位、作用及主要任務;客房類型與客房設備
2.考試要求:了解客房部在酒店經營中的地位、作用及客房部的主要任務;了解客房的類型和客房的主要設備。
第 2 章 客房部的組織管理
1.考試內容:客房部組織架構、客房定員、客房部經理素質要求
2.考試要求:了解酒店客房部組織架構的類型、客房定編定崗模式、客房部員工的素質要求、客房部經理素質要求。
第 3 章 客房服務質量控制
1.考試內容:影響客房服務質量的常見問題、提高客房服務質量的途徑。
2.考試要求:了解客房服務項目及其服務規(guī)程、掌握提高客房服務質量的途徑、學會客房服務和管理中常見問題的處理方法。第 4 章 個性化服務與客房貼身管家
1.考試內容:客房部個性化服務的實施及客房貼身管家。
2.考試要求:了解個性化服務與“貼身管家”的基本概念、認識客房部提供個性化服務與“貼身管家”的意義、了解“貼身管家”的服務內容和服務方式。
模塊二 前廳
第 5 章 系統(tǒng)預訂
1.考試內容:酒店預訂系統(tǒng)、預訂的過程及管理
2.考試要求:了解酒店預訂系統(tǒng)的重要性、酒店預訂系統(tǒng)、預定來源、超額預訂、預訂處理過程。
第 6 章 客人入住管理
1.考試內容:客人登記程序及其管理。
2.考試要求:了解顧客第一印象的重要性、獲取客人信息的重要性、客人入住登記的重要性,掌握客人登記程序和具體操作內容,理解客人入住登記程序中顧客選房時的要求、客房安排、信用卡管理、房價管理、鑰匙管理、客房銷售管理等工作內容。
第 7 章 退房
1.考試內容:客人退房程序及其管理。
2.考試要求:了解退房程序管理的重要性,熟悉退房的流程,掌握退房過程中匯總結算、結賬報表管理、客史檔案管理、服務印象管理等相關管理工作內容。
模塊三 餐飲
第 8 章 餐飲管理基礎知識
1.考試內容:餐飲管理的內容和餐飲企業(yè)組織機構。
2.考試要求:了解餐飲業(yè)態(tài)、工作特點,熟悉餐飲企業(yè)組織機構和崗位職責,掌握餐飲管理的具體內容。
第 9 章 餐飲前臺運營管理
1.考試內容:餐飲服務質量管理內容和質量控制。
2.考試要求:了解宴會、零點、酒吧管理的基本內容、熟悉中餐服務方式和服務流程管理、掌握餐飲服務質量控制的基礎和方法。
第 10 章 餐飲出品及衛(wèi)生安全管理
1.考試內容:餐飲出品的各環(huán)節(jié)內容、廚房加工生產階段的質量控制和衛(wèi)生管理。
2.考試要求:了解廚房出品的加工、生產過程,熟悉餐飲出品過程的各環(huán)節(jié)控制與管理,熟悉安全衛(wèi)生管理原則、掌握餐飲加工、生產階段的質量控制。
四、其他說明
1.各部分(或各章節(jié))內容大致比例:
第 1 章 5%, 第 2 章 5%, 第 3 章 10%,第 4 章 13%,第 5 章 11%,
第 6 章 12%,第 7 章 10%,第 8 章 10%,第 9 章 12%,第 10 章 12%。
2.試題難易分值分配
容易題:25%
中等難度題:50%
較難題:25%
參考書目:
客房模塊:《酒店客房管理》(第 1 章、第 3 章、第 6 章、第 7 章)主編:劉偉,重慶
大學出版社 ISBN:9787568906463
前廳模塊:《飯店前廳管理》(第 5 章、第 7 章、第 9 章)主編:詹姆斯·
A·巴爾迪,
中國人民大學出版社 ISBN:9787300186283
餐飲模塊:《酒店餐飲管理》(第二版)(第 1 章、第 3 章、第 6 章、第 7 章、第 11
章)馬開良、葉伯平、葛焱編著,清華大學出版社 ISBN:9787302509660
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