隨著江蘇專(zhuān)轉(zhuǎn)本考試科目的變化，江蘇專(zhuān)轉(zhuǎn)本在考試內(nèi)容以及分?jǐn)?shù)上都有了調(diào)整，考試科目及分值為大學(xué)語(yǔ)文或高等數(shù)學(xué)150分、英語(yǔ)或日語(yǔ)120分、專(zhuān)業(yè)綜合230分(其中專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論150分,操作技能80分) ,滿(mǎn)分500分。下面是和大家分享的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)綜合基礎(chǔ)理論的考試大綱，大綱能夠幫助大家比較清晰的了解專(zhuān)業(yè)的考試內(nèi)容，考試要求，包括考試的試題題型，建議大家可以多去閱讀幾次，掌握比較重要的知識(shí)點(diǎn)。具體內(nèi)容請(qǐng)參考以下大綱。

2022年江蘇專(zhuān)轉(zhuǎn)本食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)綜合基礎(chǔ)理論考試大綱匯總！

　　一、考試性質(zhì)

　　食品專(zhuān)業(yè)大類(lèi)專(zhuān)業(yè)綜合科目基礎(chǔ)理論考試是為江蘇省普通高?！皩?zhuān)轉(zhuǎn)本”選拔考試招收食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生而設(shè)置的全省統(tǒng)一考試。其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生在高職(專(zhuān)科)階段相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、基本理論與方法的掌握水平?？荚囋u(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是報(bào)考該專(zhuān)業(yè)大類(lèi)的高職(專(zhuān)科)優(yōu)秀畢業(yè)生應(yīng)能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于各普通本科院校擇優(yōu)選拔，確保招生質(zhì)量。

　　二、適用專(zhuān)業(yè)

　　本考試大綱適用于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)(100402)、食品科學(xué)與工程(082701)、食品質(zhì)量與安全(082702)。

　　三、命題原則

　　1.把握命題范圍

　　嚴(yán)格按照考試大綱，考試內(nèi)容在深度和廣度上不能超出大綱的規(guī)定，也不能降低要求;試題應(yīng)有考核意義，重點(diǎn)考核本學(xué)科考生應(yīng)掌握的基本知識(shí)。

　　2.控制試卷難度

　　試卷結(jié)構(gòu)合理，確?？疾橹R(shí)的重點(diǎn)突出，題量恰當(dāng)，難度適中，不出偏題。

　　3.確保命題準(zhǔn)確

　　試題內(nèi)容準(zhǔn)確，沒(méi)有學(xué)術(shù)上爭(zhēng)議的問(wèn)題。試題表述簡(jiǎn)明、用詞準(zhǔn)確、得當(dāng)、規(guī)范，參考答案準(zhǔn)確、完整、無(wú)誤。

　　四、考查內(nèi)容

　　(一)課程 A：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　【考查目標(biāo)】

　　1. 掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。

　　2. 掌握營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源、推薦攝入量(RNI)/適宜攝入量(AI)。

　　3. 熟悉各類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4. 掌握營(yíng)養(yǎng)平衡及不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。

　　5. 熟悉營(yíng)養(yǎng)配餐的基本方法。

　　【考查內(nèi)容】

　　1.食物的消化吸收

　　1.1 消化系統(tǒng)的組成

　　1.1.1 消化道的組成與功能

　　1.1.2 各消化腺的功能

　　1.2 食物的消化

　　1.2.1 各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的消化部位

　　1.2.2 各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的消化產(chǎn)物

　　1.3 營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　1.3.1 各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的吸收部位

　　1.3.2 各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的吸收形式

　　2. 能量與營(yíng)養(yǎng)素

　　2.1 蛋白質(zhì)

　　2.1.1 蛋白質(zhì)生理功能

　　2.1.2 氨基酸與肽

　　2.1.3 氮平衡

　　2.1.4 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

　　2.1.5 蛋白質(zhì)的需要量及食物來(lái)源

　　2.2 脂類(lèi)

　　2.2.1 脂類(lèi)的功能

　　2.2.2 脂肪酸的分類(lèi)

　　2.2.3 食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

　　2.2.4 脂類(lèi)的食物來(lái)源

　　2.3 碳水化合物

　　2.3.1 碳水化合物的分類(lèi)及功能

　　2.3.2 碳水化合物的食物來(lái)源、推薦攝入量(RNI)/適宜攝入量(AI)

　　2.3.3 膳食纖維的定義

　　2.4 能量

　　2.4.1 能量單位及能量來(lái)源

　　2.4.2 人體的能量消耗

　　2.4.3 人體能量需要量的確定

　　2.5 礦物質(zhì)

　　2.5.1 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的生理功能

　　2.5.2 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的代謝吸收

　　2.5.3 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的需要量及食物來(lái)源

　　2.6 維生素

　　2.6.1 幾種水溶性維生素的生理功能和人體需要量

　　2.6.2 幾種脂溶性維生素的生理功能和人體需要量

　　2.6.3 各種維生素的主要食物來(lái)源

　　2.7 水

　　2.7.1 水的生理功能

　　2.7.2 水的人體需要量

　　2.7.3 水的食物來(lái)源

　　3. 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.1 谷薯類(lèi)食品

　　3.1.1 谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.1.2 薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.2 豆類(lèi)食品

　　3.2.1 豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.3 果蔬類(lèi)食品

　　3.3.1 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.3.2 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.4 動(dòng)物性食品

　　3.4.1 畜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.4.2 禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.4.3 蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.4.4 水產(chǎn)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.4.5 乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　4. 膳食結(jié)構(gòu)與健康

　　4.1 膳食結(jié)構(gòu)

　　4.1.1 膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型

　　4.1.2 中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔

　　4.2 食譜編制

　　4.2.1 計(jì)算法

　　4.2.2 食物交換份法

　　4.2.3 計(jì)算機(jī)食譜編制法

　　5. 特殊人群營(yíng)養(yǎng)

　　5.1 孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食

　　5.1.1 孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.1.2 孕婦的膳食干預(yù)

　　5.2 乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食

　　5.2.1 乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.2.2 乳母的膳食干預(yù)

　　5.3 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食

　　5.3.1 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.3.2 嬰幼兒的膳食干預(yù)

　　5.4 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食

　　5.4.1 兒童的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.4.2 兒童的膳食干預(yù)

　　5.4.3 青少年的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.4.4 青少年的膳食干預(yù)

　　5.5 老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食

　　5.5.1 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

　　5.5.2 老年人的膳食干預(yù)

　　(二)課程 B：食品衛(wèi)生與安全

　　【考查目標(biāo)】

　　1. 熟悉細(xì)菌性危害的來(lái)源、評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義及危害控制。

　　2. 掌握真菌性危害的來(lái)源及危害特點(diǎn)。

　　3. 了解農(nóng)殘、獸殘的來(lái)源及控制。

　　4. 熟悉加工貯存中化學(xué)污染的來(lái)源及控制措施。

　　5. 了解物理性危害及食品新技術(shù)危害。

　　【考查內(nèi)容】

　　1. 食物的生物性危害及控制

　　1.1 細(xì)菌性危害

　　1.1.1 細(xì)菌性危害的來(lái)源

　　1.1.2 細(xì)菌性危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)及意義

　　1.1.3 細(xì)菌性危害的控制

　　1.2 真菌性危害

　　1.2.1 真菌性危害的條件

　　1.2.2 真菌性危害的種類(lèi)

　　1.2.3 真菌性危害的控制

　　1.3 寄生蟲(chóng)危害

　　1.3.1 寄生蟲(chóng)危害的原因

　　1.3.2 寄生蟲(chóng)危害的表現(xiàn)

　　1.3.3 寄生蟲(chóng)危害的控制

　　1.4 病毒性危害

　　1.4.1 病毒性危害的種類(lèi)

　　1.4.2 病毒性危害的癥狀

　　1.4.3 病毒性危害的控制

　　2.食物的化學(xué)性危害及控制

　　2.1 農(nóng)藥對(duì)食品的污染及控制

　　2.1.1 食品中農(nóng)殘的來(lái)源

　　2.1.2 食品中常見(jiàn)的農(nóng)殘

　　2.1.3 食品中農(nóng)殘的控制措施

　　2.2 獸藥對(duì)食品的污染及控制

　　2.2.1 食品中獸殘的來(lái)源

　　2.2.2 食品中常見(jiàn)的獸殘

　　2.2.3 食品中獸殘的控制措施

　　2.3 加工貯存過(guò)程中的有害化學(xué)物質(zhì)的污染及控制

　　2.3.1 加工貯存中化學(xué)污染物的來(lái)源

　　2.3.2 加工貯存中化學(xué)污染物的種類(lèi)

　　2.3.3 加工貯存中化學(xué)污染物的控制措施

　　3.食物中的物理性危害及控制

　　3.1 食物中的物理危害

　　3.1.1 食物中物理危害的來(lái)源

　　3.1.2 食物中物理危害的種類(lèi)

　　3.2 食物中物理危害的控制

　　3.2.1 物理危害的控制措施

　　4.食品新技術(shù)的安全性

　　4.1 輻照食品

　　4.1.1 輻照處理技術(shù)

　　4.1.2 輻照的使用限量

　　4.2 轉(zhuǎn)基因食品

　　4.2.1 轉(zhuǎn)基因食品概念

　　4.2.2 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)原則

　　4.2.3 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容

　　五、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

　　(一)考試形式

　　閉卷、筆試。

　　(二)試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間

　　專(zhuān)業(yè)綜合基礎(chǔ)理論滿(mǎn)分 150 分?？荚嚂r(shí)間 100 分鐘。

　　(三)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　1.課程 A 約 60%

　　2.課程 B 約 40%

　　(四)試卷題型結(jié)構(gòu)

　　(五)試卷難度結(jié)構(gòu)

　　較易題約占 30%，中等難度題約占 50%，較難題約占 20%。

　　六、其他

　　本大綱由省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

　　本大綱自 2022年開(kāi)始實(shí)施。

以上就是對(duì)江蘇專(zhuān)轉(zhuǎn)本食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)考試大綱的介紹了。如果同學(xué)們對(duì)江蘇專(zhuān)轉(zhuǎn)本還有疑問(wèn)，可以在下方留言咨詢(xún)，也可以在線(xiàn)咨詢(xún)客服，如果是在學(xué)習(xí)上感到困難，對(duì)專(zhuān)升本培訓(xùn)有意向，請(qǐng)?jiān)谙路綄?duì)話(huà)框填寫(xiě)聯(lián)系方式，我們會(huì)有專(zhuān)業(yè)的老師為您解答，當(dāng)然，您的想法也尤其重要，老師會(huì)結(jié)合您的想法提出針對(duì)性的建議。