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              2025年宿州學院普通專升本招生《食品科學與工程》專業(yè)課考試大綱

              2024-10-31
              來源:好老師升學幫
              閱讀 2258
              導讀:本文是2025年宿州學院普通專升本招生《食品科學與工程》專業(yè)課考試大綱,由好老師升學幫整理給大家參考!

              一、考試科目

                《大學化學》《食品工藝學》

                二、考試大綱

                《大學化學》

                (一)主要考核內(nèi)容

                化學反應的基本原理(熱化學與能量變化,化學反應進行 的方向和吉布斯函數(shù)變,化學反應進行的程度和化學平衡,化 學反應速率);溶液和離子平衡(溶液的通性,酸堿理論,弱電 解質(zhì)的解離平衡,多相離子平衡與溶度積);氧化還原與電化學 (原電池和電極電勢,電池電動勢和電池反應的摩爾吉布斯函 數(shù)變的關系,電極電勢和原電池的應用, 電解及其應用,金屬 的腐蝕與防腐);物質(zhì)結構基礎(原子結構理論的發(fā)展,原子結 構的近代概念,化學鍵和分子結構,晶體結構);配位化合物(配 位化合物的定義、組成和命名,配位化合物的價鍵理論,配位 平衡,配合物的應用);化學與生命(生命體中重要的化學物質(zhì), 營養(yǎng)與化學,健康與化學);化學與環(huán)境(環(huán)境與生態(tài)平衡,化 學與環(huán)境污染,環(huán)境污染的治理,綠色化學與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略)。

                (二)參考書目

                邱治國、張文莉主編.《大學化學》.科學出版社.2021 年出 版.第二版.

                《食品工藝學》

                (一)主要考核內(nèi)容

                把握食品加工、食品工藝學的概念。飲料加工工藝(了解 飲料的概念和分類;掌握水質(zhì)對飲料的影響及飲料用水的基本 要求;掌握碳酸飲料及果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點)。 罐頭食品加工工藝(掌握各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工 工藝及其操作要點; 了解罐藏食品的分類;掌握罐藏食品加工 原理;掌握罐藏食品常見質(zhì)量問題分析及解決措施)。干制食品 加工工藝(了解水分在保藏過程中對食品的影響;掌握食品加 工中干燥的方法;理解并掌握干制對食品質(zhì)量的影響;掌握干 制食品工藝流程工藝要點)。乳制品加工工藝(掌握原料乳的驗 收和預處理;掌握乳制品的加工工藝; 了解乳制品的貯藏和運 輸)。冷凍食品加工工藝(掌握低溫保藏的原理;掌握低溫保藏 對食品質(zhì)量的影響;了解凍制及凍結食品對原料的要求)。腌漬 及煙熏食品加工工藝(掌握腌漬及煙熏食品的保藏原理;掌握 腌漬及煙熏過程中對食品品質(zhì)的影響;掌握腌漬及煙熏工藝流 程及工藝要點;了解腌漬及煙熏食品的概念及分類)。糧谷食品 加工工藝(掌握米粉、面條及方便面的加工工藝; 了解膨化食

                品的概念及分類)。

                (二)參考書目

                陳野、劉會平主編.《食品工藝學(第三版)》. 中國輕工 業(yè)出版社.2017 年出版.

              來源:宿州學院

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