2021年亳州學院專升本食品科學與工程專業(yè)錄取名單已經發(fā)布了，有報考亳州學院專升本食品科學與工程專業(yè)的同學，請同學們在下方錄取名單中仔細查看自己的名字，預祝各位同學能夠成功上岸。

附件：2021年亳州學院專升本食品科學與工程專業(yè)錄取名單公示

亳州學院2021年專升本食品科學與工程專業(yè)考試教材及大綱

【考試科目】《食品微生物學》、《食品工藝學》

【命題范圍】

《食品微生物學》食品微生物的基本概念、特點、微生物的分類及命名、發(fā)展歷史;食品微生物學的研究內容與研究任務;細菌的大小、形態(tài)、細菌的細胞壁、芽孢、莢膜、鞭毛等結構的特征、成分等;放線菌的形態(tài)細胞結構;革蘭氏染色的原理、染色方法;細菌、放線菌的菌落特征;細菌、放線菌在食品生產中的應用;酵母菌、霉菌和茸菌的形態(tài)結構;酵母菌、霉菌和覃菌的菌落特征和繁殖方式;酵母菌、霉菌和覃菌的生活史;酵母菌、霉菌在食品生產中的應用;病毒的概念、主要特征、形態(tài)、結構和分類;噬菌體的概念、形態(tài)結構;病毒的增殖過程、溫和噬菌體、烈性噬菌體、前噬菌體、溶源菌的概念;噬菌體的檢測方法、危害及防治措施;微生物的五大類營養(yǎng)要素及功能;微生物營養(yǎng)類型的特點及區(qū)別;微生物獲取營養(yǎng)物質的四種方式及其特點、區(qū)別;培養(yǎng)基選用和設計的原則、培養(yǎng)基配制的一般步驟、培養(yǎng)基的種類;微生物代謝的特點、代謝類型、初級代謝及次級代謝的概念、初級代謝產物及次級代謝產物的種類;無菌技術的概念、無菌操作技術、微生物純培養(yǎng)的獲得方法;微生物生長的測定方法;微生物的繁殖方式;微生物的生長繁殖規(guī)律、典型生長曲線的概念、各個時期的特點及生長曲線對生產實踐的指導意義;環(huán)境條件對微生物生長的影響;微生物在自然界中和極端環(huán)境中的分布規(guī)律;微生物之間以及微生物與生物環(huán)境間的關系;微生物遺傳變異的物質基礎;微生物基因突變、重組的基本規(guī)律;微生物菌種的篩選和誘變育種的方法步驟;微生物菌種復壯的方法和菌種保藏的方法。污染食品的微生物來源及其途徑，并了解其在食品中的消長規(guī)律和特點;食品腐敗變質的概念、微生物引起食品腐敗變質的基本條件;食品腐敗變質的鑒定方法，了解其衛(wèi)生學意義及處理原則，掌握食品微生物檢驗中細菌總數(shù)、大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學意義;食品防腐保鮮的原理，掌握常見的防腐、保藏技術;食源性疾病的概念、分類及細菌性食物中毒的概念;常見的引起細菌性食物中毒的病原菌特性，傳染源及防治措施;霉菌毒素的產毒特點，主要的霉菌毒素的病原菌性質、中毒癥狀等，防霉方法與去毒措施。

《食品工藝學》果蔬罐藏制品、汁制品、干制品、糖制品、腌制品等制品的保藏機理和加工基本原理;果蔬制品的加工工藝和操作要點;果蔬加工制品的質量標準及檢驗規(guī)則;典型果蔬制品加工的工藝流程和工藝要點;不同果蔬制品加工過程中容易出現(xiàn)的質量問題及控制措施;面包的種類、質量標準、加工工藝流程及技術要點;蛋糕、餅干、月餅加工工藝和操作要點，并能解決生產中出現(xiàn)的問題;硬糖、奶糖、酥糖及膠基糖加工工藝和操作要點;腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的種類及特點;典型腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的工藝流程、操作要點及設備使用;腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的質量控制措施;能夠對于生產過程進行質星控制;原料乳驗收時所進行的檢驗項目和操作;消毒乳的加工流程及技術要點;原料乳的凈化、標準化、均質操作，準確把握殺菌溫度和時間，并能按著國家標準進行產品質量的評定;凝固型酸乳、攪拌型酸乳的加工工藝和操作要點;酸乳加工過程中易出現(xiàn)的質量缺陷及控制;乳粉的種類及質量標準，基本加工過程;干酪的種類及質量標準、天然干酪的基本加工工藝及操作要點;冰淇淋加工凝凍原理及其加工工藝;蛋制品的加工原理和加工工藝;蛋制品加工中各種原輔材料的選擇和使用方法;蛋制品的質量指標;分析和解決生產中的各種技術問題;醬油、食醋生產的主要原輔料選擇及處理方法;醬油、食醋釀造過程中的主要微生物及生產工藝;腐乳的種類與特點及腐乳生產原輔料的種類;腐乳生戶中豆腐坯制作、前期培菌及后期發(fā)酵工藝的基本操作;醬油種曲制備過程;腐乳生產的操作要點;各種飲料的分類及特點; ;各種飲料的配料、加工工藝。

【參考書目】

《食品微生物學及實驗技術》，陳紅霞等，化學工業(yè)出版社，2019年9月，第二版?！妒称芳庸ぜ夹g概論》，宋喜云等，中國農業(yè)出版社，2016年12月，初版。

溫馨提示:按照招生章程，本校三個專業(yè)的空余計劃通過校內調劑全部完成，不接受校外調劑。以上名單上有自己的名字，接下來考生就等待組織關系轉移、新生檔案傳遞和開學報道等考后事宜的重要通知。小編也會及時通知考生，以免耽誤入學。

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