2021年亳州學(xué)院專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)錄取名單已經(jīng)發(fā)布了，有報(bào)考亳州學(xué)院專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)的同學(xué)，請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙路戒浫∶麊沃凶屑?xì)查看自己的名字，預(yù)祝各位同學(xué)能夠成功上岸。

附件：2021年亳州學(xué)院專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)錄取名單公示

亳州學(xué)院2021年專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)考試教材及大綱

【考試科目】《食品微生物學(xué)》、《食品工藝學(xué)》

【命題范圍】

《食品微生物學(xué)》食品微生物的基本概念、特點(diǎn)、微生物的分類及命名、發(fā)展歷史;食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容與研究任務(wù);細(xì)菌的大小、形態(tài)、細(xì)菌的細(xì)胞壁、芽孢、莢膜、鞭毛等結(jié)構(gòu)的特征、成分等;放線菌的形態(tài)細(xì)胞結(jié)構(gòu);革蘭氏染色的原理、染色方法;細(xì)菌、放線菌的菌落特征;細(xì)菌、放線菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用;酵母菌、霉菌和茸菌的形態(tài)結(jié)構(gòu);酵母菌、霉菌和覃菌的菌落特征和繁殖方式;酵母菌、霉菌和覃菌的生活史;酵母菌、霉菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用;病毒的概念、主要特征、形態(tài)、結(jié)構(gòu)和分類;噬菌體的概念、形態(tài)結(jié)構(gòu);病毒的增殖過(guò)程、溫和噬菌體、烈性噬菌體、前噬菌體、溶源菌的概念;噬菌體的檢測(cè)方法、危害及防治措施;微生物的五大類營(yíng)養(yǎng)要素及功能;微生物營(yíng)養(yǎng)類型的特點(diǎn)及區(qū)別;微生物獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點(diǎn)、區(qū)別;培養(yǎng)基選用和設(shè)計(jì)的原則、培養(yǎng)基配制的一般步驟、培養(yǎng)基的種類;微生物代謝的特點(diǎn)、代謝類型、初級(jí)代謝及次級(jí)代謝的概念、初級(jí)代謝產(chǎn)物及次級(jí)代謝產(chǎn)物的種類;無(wú)菌技術(shù)的概念、無(wú)菌操作技術(shù)、微生物純培養(yǎng)的獲得方法;微生物生長(zhǎng)的測(cè)定方法;微生物的繁殖方式;微生物的生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、典型生長(zhǎng)曲線的概念、各個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)及生長(zhǎng)曲線對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義;環(huán)境條件對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響;微生物在自然界中和極端環(huán)境中的分布規(guī)律;微生物之間以及微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系;微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ);微生物基因突變、重組的基本規(guī)律;微生物菌種的篩選和誘變育種的方法步驟;微生物菌種復(fù)壯的方法和菌種保藏的方法。污染食品的微生物來(lái)源及其途徑，并了解其在食品中的消長(zhǎng)規(guī)律和特點(diǎn);食品腐敗變質(zhì)的概念、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件;食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法，了解其衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則，掌握食品微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學(xué)意義;食品防腐保鮮的原理，掌握常見(jiàn)的防腐、保藏技術(shù);食源性疾病的概念、分類及細(xì)菌性食物中毒的概念;常見(jiàn)的引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌特性，傳染源及防治措施;霉菌毒素的產(chǎn)毒特點(diǎn)，主要的霉菌毒素的病原菌性質(zhì)、中毒癥狀等，防霉方法與去毒措施。

《食品工藝學(xué)》果蔬罐藏制品、汁制品、干制品、糖制品、腌制品等制品的保藏機(jī)理和加工基本原理;果蔬制品的加工工藝和操作要點(diǎn);果蔬加工制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)則;典型果蔬制品加工的工藝流程和工藝要點(diǎn);不同果蔬制品加工過(guò)程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制措施;面包的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝流程及技術(shù)要點(diǎn);蛋糕、餅干、月餅加工工藝和操作要點(diǎn)，并能解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題;硬糖、奶糖、酥糖及膠基糖加工工藝和操作要點(diǎn);腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的種類及特點(diǎn);典型腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的工藝流程、操作要點(diǎn)及設(shè)備使用;腌臘肉制品、灌制品、醬鹵干肉制品和熏烤肉制品的質(zhì)量控制措施;能夠?qū)τ谏a(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)星控制;原料乳驗(yàn)收時(shí)所進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和操作;消毒乳的加工流程及技術(shù)要點(diǎn);原料乳的凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)操作，準(zhǔn)確把握殺菌溫度和時(shí)間，并能按著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)定;凝固型酸乳、攪拌型酸乳的加工工藝和操作要點(diǎn);酸乳加工過(guò)程中易出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷及控制;乳粉的種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，基本加工過(guò)程;干酪的種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、天然干酪的基本加工工藝及操作要點(diǎn);冰淇淋加工凝凍原理及其加工工藝;蛋制品的加工原理和加工工藝;蛋制品加工中各種原輔材料的選擇和使用方法;蛋制品的質(zhì)量指標(biāo);分析和解決生產(chǎn)中的各種技術(shù)問(wèn)題;醬油、食醋生產(chǎn)的主要原輔料選擇及處理方法;醬油、食醋釀造過(guò)程中的主要微生物及生產(chǎn)工藝;腐乳的種類與特點(diǎn)及腐乳生產(chǎn)原輔料的種類;腐乳生戶中豆腐坯制作、前期培菌及后期發(fā)酵工藝的基本操作;醬油種曲制備過(guò)程;腐乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn);各種飲料的分類及特點(diǎn); ;各種飲料的配料、加工工藝。

【參考書目】

《食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，陳紅霞等，化學(xué)工業(yè)出版社，2019年9月，第二版?！妒称芳庸ぜ夹g(shù)概論》，宋喜云等，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2016年12月，初版。

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