<span id="pxpdj"><ol id="pxpdj"><track id="pxpdj"></track></ol></span>
      
      <span id="pxpdj"></span>

        <b id="pxpdj"><sub id="pxpdj"></sub></b>
          <p id="pxpdj"></p>

              <i id="pxpdj"></i>
              甘肅
              登錄 登錄 注冊 注冊

              聯(lián)系客服

              聯(lián)系客服

              400-023-1785

              在線咨詢

              微信咨詢

              微信掃碼咨詢

              微博關(guān)注

              在線客服

              頂部

              切換欄目
              選擇分類
              升本政策
              考試科目
              考試大綱
              招生簡章
              報名時間
              考試時間
              招生計(jì)劃
              專業(yè)對照
              招生院校
              歷年試題
              分?jǐn)?shù)線
              成績查詢
              報考流程
              升本培訓(xùn)
              選擇地區(qū)
              重慶專升本
              云南專升本
              貴州專升本
              四川專升本
              山東專升本
              湖北專升本
              河南專升本
              陜西專升本
              浙江專升本
              山西專升本
              安徽專升本
              河北專升本
              甘肅專升本
              江西專升本
              新疆專升本
              湖南專升本
              遼寧專升本
              海南專升本
              天津?qū)I?/div>
              寧夏專升本
              內(nèi)蒙古專升本
              黑龍江專升本
              廣西專升本
              點(diǎn)擊篩選
              取消篩選
              您現(xiàn)在的位置:首頁 > 升本資訊 > 正文

              2021天水師范學(xué)院專升本考試大綱—食品質(zhì)量與安全

              2022-01-10
              來源:好老師專升本
              閱讀 2942
              導(dǎo)讀:2021年天水師范學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)考試內(nèi)容主要分為食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、食品微生物和食品生物化學(xué)三大部分,其中食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論40分、食品微生物學(xué)80分、食品生物化學(xué)80分。

              2021年天水師范學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)考試內(nèi)容主要分為食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、食品微生物和食品生物化學(xué)三大部分,其中食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論40分、食品微生物學(xué)80分、食品生物化學(xué)80分。

              一、考試內(nèi)容和范圍

              第一部分 食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論

              【考核目標(biāo)與要求】

              對食品質(zhì)量與安全專業(yè)有基本了解,熟悉食品質(zhì)量與安全研究領(lǐng)域涉及的知識和內(nèi)容,熟悉食品質(zhì)量安全控制因素,了解食品質(zhì)量與安全學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢。

              【考試范圍與要求】

              (一)食品質(zhì)量與安全研究領(lǐng)域(食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品感官評定、食品質(zhì)量管理和安全控制等)。

              (二)食品質(zhì)量與安全的發(fā)展趨勢(國家食品質(zhì)量安全相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),食品質(zhì)量安全經(jīng)典案例,食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究前沿及進(jìn)展)。

              第二部分 食品微生物學(xué)課程考試大綱

              【考核目標(biāo)與要求】

              掌握微生物學(xué)的基本知識、基本原理及其在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,了解食品防腐、保藏和質(zhì)量控制的基本原理及技術(shù)措施。

              【考試范圍與要求】

              (一)食品微生物學(xué)概述

              微生物的概念和特點(diǎn);微生物學(xué)及其分支學(xué)科;食品微生物學(xué)的歷史;食品微生物學(xué)發(fā)展及其未來。

              (二)微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

              細(xì)菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能以及菌落形態(tài);真菌的營養(yǎng)體、結(jié)構(gòu)與功能,菌落形態(tài)及繁殖方式;非細(xì)胞微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能以及繁殖方式。

              (三)微生物的營養(yǎng)與生長

              微生物的營養(yǎng)(微生物的六大營養(yǎng)素、微生物營養(yǎng)類型、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的方式、培養(yǎng)基);微生物的生長(微生物生長量的測定方法、微生物的群體生長規(guī)律、影響微生物生長的因素、有害微生物的控制)。

              (四)微生物的代謝

              微生物的能量代謝(化能異養(yǎng)菌的生物氧化與產(chǎn)能、自養(yǎng)菌的生物氧化與產(chǎn)能);微生物的分解代謝和合成代謝(分解代謝與大分子物質(zhì)的降解、合成代謝與生物大分子物質(zhì)的合成、分解代謝與合成代謝的關(guān)系);微生物的初級代謝和次級代謝。

              (五)微生物遺傳與育種

              微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ);微生物的基因、基因組和質(zhì)粒;微生物基因突變和誘變育種;微生物的基因重組與育種;菌種的保藏與復(fù)壯。

              (六)微生物分子進(jìn)化與分類學(xué)

              核糖體RNA 序列分析與生物三域理論;基因結(jié)構(gòu)的進(jìn)化及物種的形成;分類學(xué)與命名法則;細(xì)菌分類系統(tǒng)概要(伯杰氏細(xì)菌分類系統(tǒng)、原核生物分類系統(tǒng)、食品中常見的細(xì)菌代表屬概要);真菌系統(tǒng)分類概要(真菌的分類原則和依據(jù)、真菌的分類系統(tǒng)、食品中常見的真菌代表屬概要)。

              (七)微生物生態(tài)

              基本概念(微生物生態(tài)學(xué)與生態(tài)系統(tǒng)、種群與群落、微環(huán)境、環(huán)境梯度與耐受限度、食品中的微生物生態(tài)系統(tǒng));微生物在自然界中的分布;微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系;微生物污染食品的途徑。

              (八)微生物與食品釀造

              微生物與食品釀造(細(xì)菌與食品釀造、真菌與食品釀造、微生物與釀造酒、微生物與釀造調(diào)味品、微生物與肉品發(fā)酵);釀造食品的微生物危害(釀造食品中的霉菌毒素、釀造食品中的細(xì)菌危害)。

              (九)食品腐敗與食品保藏

              食品的腐敗變質(zhì)(微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定);食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理(食品中蛋白質(zhì)的分解、食品中的脂肪分解、食品中的碳水化合物的分解);食品腐敗變質(zhì)與食品類型的相關(guān)性(乳類、肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋、罐藏食品、果蔬及其制品、糕點(diǎn)等食品的腐敗變質(zhì));食品防腐技術(shù)(食品保藏技術(shù)、食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù))。

              (十)微生物與食品安全性

              食品的微生物污染;細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防;真菌性食物中毒及預(yù)防;病毒介導(dǎo)的食源性感染及危害;食品安全微生物指標(biāo)。

              第三部分 食品生物化學(xué)課程考試大綱

              【考核目標(biāo)與要求】

              主要考查學(xué)生對食品生物化學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識與基本技能的理解掌握程度,以及運(yùn)用食品生物化學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。

              【考試范圍與要求】

              (一)糖類物質(zhì)

              單糖開鏈結(jié)構(gòu)、環(huán)狀結(jié)構(gòu),單糖的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)。雙糖的構(gòu)成,蔗糖理化性質(zhì),轉(zhuǎn)化糖,麥芽糖的分子結(jié)構(gòu)、空間構(gòu)型、理化性質(zhì),乳糖的分子結(jié)構(gòu)和理化特性、乳糖不耐癥。多糖、同多糖、雜多糖的概念,淀粉分子的結(jié)構(gòu),糊化和老化,糊精的呈色反應(yīng),糖原和纖維素的結(jié)構(gòu)。

              (二)脂類物質(zhì)

              簡單脂、甘油脂類。生物膜的化學(xué)組成、膜脂和膜蛋白在脂雙層兩側(cè)分布的不對稱性、生物膜的流動性、生物膜的結(jié)構(gòu)模型、物質(zhì)的穿膜運(yùn)送、物質(zhì)的膜泡運(yùn)送。

              (三)蛋白質(zhì)

              蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、蛋白質(zhì)的含氮量、蛋白質(zhì)的基本組成單位、根據(jù)蛋白質(zhì)分子的化學(xué)組成分類(簡單蛋白、結(jié)合蛋白)、根據(jù)蛋白質(zhì)來源分類(動物蛋白、植物蛋白和單細(xì)胞蛋白)、分子形狀(球蛋白、纖維蛋白)。

              氨基酸的結(jié)構(gòu)、氨基酸的分類、氨基酸的物理性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(等電點(diǎn)、與甲醛反應(yīng)、與亞硝酸反應(yīng)、茚三酮反應(yīng)、桑格反應(yīng)、艾德曼反應(yīng))、肽的結(jié)構(gòu)與命名、多肽的性質(zhì)(水解、顏色反應(yīng))。

              蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的變構(gòu)效應(yīng)。

              蛋白質(zhì)的分子量、滲透壓、透析、膠體性質(zhì)、兩性解離和等電點(diǎn)、蛋白質(zhì)的電泳、蛋白質(zhì)的沉淀(鹽析、有機(jī)溶劑沉淀、重金屬鹽沉淀、酸類沉淀、熱凝固沉淀)。

              蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用,蛋白質(zhì)的水化性、持水性,面團(tuán)面筋、蛋白質(zhì)的膨潤、蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)、蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合。

              (四)核酸

              核苷酸的組成(戊糖、堿基和磷酸)、嘌呤堿、嘧啶堿、核苷酸的堿基構(gòu)型與紫外吸收。DNA的堿基組成、一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)(核小體)、DNA的生物學(xué)功能。RNA的結(jié)構(gòu)、RNA的類型、rRNA分類和功能、tRNA的結(jié)構(gòu)、功能,mRNA的結(jié)構(gòu)和功能。核酸的理化性質(zhì)(溶解性質(zhì)、兩性解離、酸解、堿水解、分子大小、粘度、紫外吸收、沉降特性)、核酸的凝膠電泳、核酸的變性、復(fù)性與雜交。

              (五)酶

              酶的概念、特點(diǎn)、化學(xué)本質(zhì)、組成,單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體、核酶,酶的分類(氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、合成酶)、酶對底物分子結(jié)構(gòu)專一性、酶對底物分子立體異構(gòu)專一性。酶的活性中心的作用、構(gòu)成、誘導(dǎo)契合學(xué)說、中間產(chǎn)物學(xué)說、酶原激活的概念。酶反應(yīng)速度的測定、酶活力概念和單位、酶的比活力、米氏方程、米氏常數(shù)、pH、溫度、酶濃度對酶促反應(yīng)速度的影響、激活劑、抑制劑對酶促反應(yīng)速度的影響、可逆抑制作用(競爭性抑制、非競爭性抑制、反競爭性抑制)、不可逆抑制作用。別構(gòu)酶的概念、結(jié)合部位、別構(gòu)酶的活性調(diào)節(jié)、同工酶的概念。

              (六)生物氧化

              生物氧化特點(diǎn)、生物氧化方式(脫氫、加氧、脫電子)、CO2的生成(直接脫羧、氧化脫羧)、生物氧化的酶(氧化酶、脫氫酶)。呼吸鏈的主要成分和其他成分的作用、線粒體內(nèi)兩條重要呼吸鏈(NADH氧化呼吸鏈、琥珀酸氧化呼吸鏈)、線粒體外NADH的氧化(α-磷酸甘油穿梭作用、蘋果酸-天冬氨酸穿梭作用)。ATP的生成方式(底物水平磷酸化、氧化磷酸化、氧化磷酸化的偶聯(lián)機(jī)制及影響因素)、生物體內(nèi)ATP的循環(huán)過程概況、磷酸原及其作用。超氧負(fù)離子、自由基、超氧化歧化酶。

              (七)糖類代謝

              糖類的消化過程、降解產(chǎn)物、吸收過程。糖酵解反應(yīng)過程,丙酮酸的無氧轉(zhuǎn)變,糖酵解能量核算和生理意義,果糖、乳糖和甘露糖的分解代謝、糖酵解的調(diào)節(jié)。丙酮酸氧化脫羧,三羧酸循環(huán)反應(yīng)過程,有氧氧化產(chǎn)生ATP的計(jì)算,有氧氧化生理意義,有氧氧化的調(diào)節(jié)方式。糖的無氧分解,糖的有氧氧化,磷酸戊糖途徑反應(yīng)過程及其意義。乙醛酸途徑的起點(diǎn)、終點(diǎn),乙醛酸途徑意義,糖醛酸途徑的起始點(diǎn)、意義。糖異生步驟及調(diào)節(jié),糖原分解代謝步驟、酶,合成代謝中葡萄糖活化形式,合成代謝的酶、糖原代謝調(diào)節(jié)、糖原引物。淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途徑,糖代謝各途徑聯(lián)系的中間代謝物。

              (八)脂類代謝

              食品中的脂類及其消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn),脂類的分解代謝、合成代謝,磷脂代謝和人體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)變,脂類代謝的調(diào)節(jié)。

              (九)氨基酸和核苷酸的代謝

              氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基作用、聯(lián)合脫氨基作用、脫羧作用、氨的轉(zhuǎn)運(yùn)、氨的代謝、α-酮酸的轉(zhuǎn)化(與三羧酸循環(huán)的聯(lián)系)、生酮氨基酸、生糖氨基酸、CO2的代謝、個別氨基酸的代謝。氨基酸合成的共同特點(diǎn)、氨基酸合成的起始物分族。核酸的降解、核酸酶、限制性內(nèi)切酶、核苷酸的降解、嘌呤堿的分解、嘧啶堿的分解。嘌呤核糖核苷酸的合成、嘧啶核糖核苷酸的合成、脫氧核糖核苷酸的合成、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。

              二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

              考試基本內(nèi)容分為食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、食品微生物和食品生物化學(xué)三大部分。試卷滿分200分,其中食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論40分、食品微生物學(xué)80分、食品生物化學(xué)80分??荚嚥捎瞄]卷、筆試形式??荚囶}型從以下類型中選擇:單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋題、簡答題、計(jì)算題、分析題、論述題。

              三、參考書目

              何國慶、賈英民 《食品微生物學(xué)》 中國農(nóng)業(yè)出版社第3版

              張麗萍、楊建雄《生物化學(xué)簡明教程》高等教育出版社第5版

              以上就是2021年天水師范學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)考試大綱了,想要了解其他招生院校資訊的同學(xué)可以點(diǎn)擊查詢2021年甘肅統(tǒng)招專升本招生簡章

              留言咨詢
              * 姓名
              * 手機(jī)
              * 所在學(xué)校
              视频区中文字幕无码_亚洲欧美一区在线_国产精品久在线观看

                <span id="pxpdj"><ol id="pxpdj"><track id="pxpdj"></track></ol></span>
                  
                  <span id="pxpdj"></span>

                    <b id="pxpdj"><sub id="pxpdj"></sub></b>
                      <p id="pxpdj"></p>

                          <i id="pxpdj"></i>