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              2023年武漢設計工程學院專升本《食品微生物》考試大綱

              2023-04-20
              來源:好老師升學幫
              閱讀 1029
              導讀:《食品微生物》是報考2023年武漢設計工程學院普通專升本食品質量與安全專業(yè)的考試科目之一。

              考試大綱的作用是指明考試范圍、簡要指出考試的知識點,可以根據考試大綱看出考試側重于哪方面的知識點。今天,好老師升學幫為大家?guī)淼氖?strong>2023年武漢設計工程學院專升本《食品微生物》考試大綱。

                武漢設計工程學院普通專升本入學考試《食品微生物》考試大綱

                一、考試科目名稱:《食品微生物》

                二、考試方式:閉卷

                三、考試時間:90分鐘

                四、試卷結構:總分100分,其中名詞解釋20分,單項選擇題20分,填空題15分,簡述題20分,判斷題5分,論述題20分。

                五、參考書目(含編者、出版社、出版年份、版次)

                《現(xiàn)代食品微生物》劉慧主編,中國輕工業(yè)出版社,第2版;

                六、考試的基本要求

                本課程內容廣泛,涉及食品微生物的各個方面,并突出食品微生物的應用實踐。要求學生系統(tǒng)掌握與食品相關的微生物學的基礎理論知識,包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的形態(tài)與構造,微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng),微生物的生長與控制,微生物分類與鑒定,以及食品中微生物常用檢測技術、微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質,對食品腐敗變質的控制等內容。

                七、考試范圍

                考核知識及要求

                第一章 緒論

                1.掌握微生物的概念和基本特點;2.掌握微生物幾大類群;3.掌握微生物的五大共性及特點;4.了解微生物發(fā)展簡史,掌握列文虎克、巴斯德和柯赫對微生物發(fā)展的貢獻。

                第二章 原核生物的形態(tài)構造及功能

                1.掌握細菌、放線菌的基本形態(tài);2.明確細菌的一般構造,了解各構造的主要功能;3.掌握芽孢的主要功能,了解其基本構造;4.掌握革蘭氏染色的原理和基本步驟;5.掌握細菌和放線菌的繁殖方式;6、掌握菌落、菌苔的概念。

                第三章 真核微生物的形態(tài)構造及功能

                1.掌握酵母菌、霉菌的基本形態(tài);2.掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式;3.掌握釀酒酵母、青霉、根霉和曲霉在顯微鏡下的形態(tài);4.掌握生活史、假菌絲的概念。

                第四章 病毒

                1.掌握一般病毒的組成;2.掌握病毒的三大對稱類型;3.掌握病毒的一般增殖步驟;4.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體的概念。

                第五章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基

                1.掌握微生物生長的六大營養(yǎng)要素;2.了解微生物的營養(yǎng)類型;3.了解微生物攝取營養(yǎng)的方式;4、掌握培養(yǎng)基的一般配置方法。

                第六章 微生物的生長及其控制

                1.掌握微生物純培養(yǎng)的一般方法;2.掌握單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線;3.了解溫度、氧氣和pH對微生物生長的影響;4、掌握滅菌的一般方法和滅菌條件;5、掌握滅菌、消毒的概念。

                第七章 微生物的分類和鑒定

                1.了解命名的雙名法;2.掌握常用的微生物分類鑒定方法和步驟。

                第八章 食品中微生物數量的檢測技術與指示菌類

                1.掌握食品微生物檢測的樣品采集與處理的基本原則;2.掌握食品中菌落總數、大腸菌群等常用檢測技術的原理、操作方法和結果報告;3.掌握指示菌的有關概念。

                第九章 微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用

                1.掌握酒精發(fā)酵的一般原理和主要步驟;2.掌握酸奶發(fā)酵的原理、步驟;3.掌握醬油發(fā)酵的一般原理和主要步驟;4.掌握食醋發(fā)酵的一般原理和主要步驟。

                第十章 微生物與食品的腐敗變質

                1.掌握乳在自然條件下腐敗的現(xiàn)象和規(guī)律;2.掌握果蔬及其制品的腐敗機理和現(xiàn)象;3.掌握罐藏食品的腐敗機理和現(xiàn)象;4.了解肉類、魚類、蛋類、糧食的腐敗機理和現(xiàn)象。

                第十一章 微生物與食品的防腐保藏

                1.掌握加熱對食品中微生物的影響;2.掌握巴氏殺菌的概念和條件;3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念;4.掌握水分活度的概念以及對食品中常見微生物的影響;5.掌握常見防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉等)的作用機理、適用范圍和作用微生物類型。

                編制單位:武漢設計工程學院

                編制時間:2023年3月7日

              資料來源:https://zb.wids.edu.cn/view/15695.html

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