一、考試目的與要求

　　《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，通過該課程，要求考生了解我國食品安全相關(guān)的法規(guī)及國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù);掌握環(huán)境污染對食品安全的影響、食物中的天然有毒物質(zhì)、生物性污染對食品安全性的影響;了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問題。

　　二、考試內(nèi)容及要求

　　(一)課程導(dǎo)論

　　1.無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別。

　　2.食品加工中的危害因素分析:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　3.古代人對食品安全的認(rèn)識;食品衛(wèi)生與安全科學(xué)的建立與發(fā)展：19世紀(jì)巴斯德(Pasteur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗變質(zhì)與微生物作用之間的關(guān)系，李比希(Liebig)建立食品成分分析法。

　　4.食品安全性的概念。

　　5.我國食品安全現(xiàn)狀。

　　6.我國食品安全面臨的主要問題。

　　(二)環(huán)境污染對食品安全性的影響

　　1.對食品安全構(gòu)成威脅的因素包括:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　2.環(huán)境污染、生物富集作用的概念。

　　3.環(huán)境污染物對人體毒性作用：急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。

　　4.酸雨的概念。

　　5.重金屬的危害：鎘、鉛、砷、汞。知識點(diǎn)包括重金屬進(jìn)入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對人體的危害、如何預(yù)防(重點(diǎn))。

　　6.食品中放射性物質(zhì)的來源。

　　7.放射性污染的危害。

　　8.食品污染的概念。

　　(三)食物中的天然有毒物質(zhì)

　　1.植物性食物中的天然有毒物質(zhì)：常見植物性食材中存在的有毒物質(zhì)：豆類、薯類、白果、黃花菜。

　　2.動(dòng)物性食物中的天然有毒物質(zhì)：河豚魚、貝類、組胺、動(dòng)物肝臟。

　　3.菌類毒素的種類。

　　(四)化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響

　　1.農(nóng)藥殘留對食品安全的影響。

　　2.獸藥殘留對食品安全的影響。

　　3.食品添加劑對食品安全的影響。

　　(五)生物性污染對食品安全性的影響

　　1.細(xì)菌污染對食品安全的影響(重點(diǎn))：細(xì)菌性食物中毒按發(fā)病機(jī)理分為：感染性、毒素性、混合型。常見細(xì)菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

　　2.病毒污染對食品安全的影響(重點(diǎn))：甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制;朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制。

　　3.寄生蟲污染對食品安全的影響。

　　4.真菌毒素污染對食品安全的影響：黃曲霉毒素性質(zhì)及食物來源(重點(diǎn))。

　　5.昆蟲對食品安全性的影響。

　　(六)包裝材料對食品安全性的影響

　　1.紙及其制品對食品安全的影響。

　　2.塑料制品對食品安全的影響。

　　3.金屬制品對食品安全的影響。

　　4.玻璃制品對食品安全的影響。

　　5.橡膠制品、搪瓷和陶瓷對食品安全的影響。

　　(七)其他

　　1.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。

　　2.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)。

　　3.轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

　　4.食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構(gòu)成和特點(diǎn)。

　　5.食品安全檢測的概念,色譜法、生物芯片檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測定、聚合酶鏈檢測技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用。

　　6.食品安全法規(guī)的概念和研究內(nèi)容,熟悉食品安全法規(guī)體系。

　　三、考試參考教材

　　《食品安全學(xué)》(第二版)，主編：王際輝、葉淑紅，中國輕工業(yè)出版社，ISBN：9787518424696。

以上就是2024年武漢商學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱的全部內(nèi)容了信息來源于官方，專升本的同學(xué)，在接下來的時(shí)間，大家一定到好好復(fù)習(xí)，查漏補(bǔ)缺。如果在學(xué)習(xí)上感到壓力，想要了解一下專升本課程培訓(xùn)，可以在網(wǎng)頁留言、小程序及APP在線客服或者掃描小程序交流群二維碼加群等方式聯(lián)系我們哦，我們會(huì)有專業(yè)的老師為您服務(wù)！