一、考試目的與要求

　　《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)的一門核心基礎(chǔ)課，著重介紹了現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本理論以及酒店從籌建、開業(yè)到集團(tuán)化管理的整個流程管理實(shí)踐，并深入探索了酒店經(jīng)營管理所涉及的人力資源、營銷、質(zhì)量監(jiān)督、危機(jī)管理等業(yè)務(wù)知識。本科目考試目的是考察考生對酒店管理專業(yè)基本知識的掌握程度，了解考生對酒店及酒店管理的認(rèn)知水平，測試考生是否具有酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)能力。

　　通過本科目考試，要求考生達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

　　1.學(xué)習(xí)和掌握酒店管理的基礎(chǔ)概念，具有一定的酒店管理專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)。

　　2.掌握酒店管理基礎(chǔ)理論和知識。

　　3.熟悉酒店戰(zhàn)略管理、業(yè)務(wù)運(yùn)營管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理等基本原理和管理方法。

　　4.了解國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展概況，能自主學(xué)習(xí)拓展未來發(fā)展空間。

　　二、考試內(nèi)容及要求

　　(一)酒店管理概述

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店的基本概念與內(nèi)涵

　　(2)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展特征

　　(3)酒店分類與新業(yè)態(tài)發(fā)展

　　(4)酒店等級劃分與評定

　　2.考核要求

　　了解：酒店及酒店管理基本概念、酒店業(yè)的發(fā)展階段

　　理解：酒店的特征及分類

　　掌握：酒店等級劃分與評定規(guī)范

　　(二)酒店戰(zhàn)略與組織管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店企業(yè)戰(zhàn)略管理概述

　　(2)酒店企業(yè)競爭力培育

　　(3)酒店業(yè)務(wù)層面的戰(zhàn)略選擇

　　(4)酒店企業(yè)組織管理

　　(5)酒店企業(yè)組織制度與創(chuàng)新

　　2.考核要求

　　了解：酒店戰(zhàn)略管理、組織管理概念

　　理解：酒店戰(zhàn)略及組織結(jié)構(gòu)分類、核心競爭力

　　掌握：酒店戰(zhàn)略管理分析與制定、組織中的權(quán)利與責(zé)任分配

　　(三)酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店前廳部運(yùn)營管理

　　(2)酒店客房部運(yùn)營管理

　　(3)酒店餐飲部運(yùn)營管理

　　2.考核要求

　　了解：酒店前廳部、客房部、餐飲部基本功能，主要職責(zé)

　　理解：酒店前廳部、客房部、餐飲部在酒店運(yùn)營管理中的重要作用

　　掌握：酒店前臺預(yù)訂、客房類型、菜單設(shè)計(jì)、處理投訴等

　　(四)酒店服務(wù)質(zhì)量管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店服務(wù)質(zhì)量概述

　　(2)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

　　(3)酒店服務(wù)質(zhì)量評價分析

　　(4)酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法

　　2.考核要求

　　了解：酒店服務(wù)質(zhì)量管理的概念、內(nèi)容、特點(diǎn)

　　理解：酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

　　掌握：酒店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法

　　(五)酒店?duì)I銷管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店?duì)I銷概述

　　(2)酒店?duì)I銷的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

　　(3)酒店?duì)I銷組合策略

　　(4)酒店?duì)I銷管理創(chuàng)新

　　2.考核要求

　　了解：酒店市場營銷的概念和基本內(nèi)容

　　理解：酒店市場營銷的主要策略

　　掌握：酒店市場營銷細(xì)分方法、組合策略設(shè)計(jì)

　　(六)酒店品牌管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店品牌定義、作用和特征

　　(2)酒店品牌的創(chuàng)建

　　(3)酒店品牌維護(hù)、推廣和提升

　　(4)酒店品牌資產(chǎn)與品牌價值

　　(5)我國酒店品牌核心競爭力的發(fā)展

　　2.考核要求

　　了解：酒店品牌概念與內(nèi)涵、酒店品牌構(gòu)成

　　理解：酒店品牌建設(shè)過程、酒店品牌價值測算方法

　　掌握：酒店品牌推廣策略、品牌核心競爭力培育

　　(七)酒店人力資源管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店人力資源管理概述

　　(2)酒店人力資源管理內(nèi)容

　　(3)酒店人力資源管理激勵

　　(4)酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展

　　2.考核要求

　　了解：酒店人力資源管理的意義和角色

　　理解：酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的相關(guān)知識

　　掌握：酒店人力資源的具體行動——規(guī)劃、招募、選擇、培訓(xùn)、評估、補(bǔ)償、員工安全和健康、勞動力和勞動質(zhì)量提升等

　　(八)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)與收益管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理概述

　　(2)酒店企業(yè)成本與費(fèi)用管理

　　(3)酒店企業(yè)收益管理主要內(nèi)容

　　(4)酒店企業(yè)收益管理的策略與運(yùn)用

　　2.考核要求

　　了解：酒店財(cái)務(wù)管理及收益管理的基本概念和內(nèi)涵

　　理解：酒店成本費(fèi)用分類、收益管理主要內(nèi)容

　　掌握：酒店收益管理策略

　　(九)酒店設(shè)備物資管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店設(shè)備維護(hù)管理

　　(2)酒店物資統(tǒng)籌管理

　　(3)酒店節(jié)能與綠色管理

　　(4)新技術(shù)與酒店智能應(yīng)用

　　2.考核要求

　　了解：酒店設(shè)備維護(hù)與酒店物資統(tǒng)籌管理

　　理解：新技術(shù)在酒店的智能應(yīng)用

　　掌握：酒店節(jié)能與綠色管理

　　(十)酒店投資規(guī)劃管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店投資規(guī)劃概述

　　(2)酒店投資規(guī)劃的功能設(shè)計(jì)

　　(3)酒店投資規(guī)劃的可行性分析

　　(4)酒店籌建與開業(yè)管理

　　2.考核要求

　　了解：酒店投資規(guī)劃的基本內(nèi)容

　　理解：酒店投資組合與決策

　　掌握：酒店投資的目標(biāo)設(shè)定、投資工具評估與選擇

　　(十一)酒店安全危機(jī)管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店安全和危機(jī)管理概述

　　(2)酒店安全危機(jī)管理計(jì)劃

　　(3)酒店安全危機(jī)識別與預(yù)警

　　(4)酒店安全危機(jī)處理策略與公關(guān)

　　2.考核要求

　　了解：酒店安全危機(jī)管理計(jì)劃的制定、危機(jī)的調(diào)查與評估

　　理解：酒店安全管理的內(nèi)容和五大特征：復(fù)雜性、服務(wù)型、政策性、全員性和預(yù)防性

　　掌握：酒店安全危機(jī)處理的策略與公關(guān)

　　(十二)中外酒店集團(tuán)化管理

　　1.考核內(nèi)容

　　(1)酒店集團(tuán)化發(fā)展概況

　　(2)酒店集團(tuán)化經(jīng)營模式

　　(3)酒店集團(tuán)化發(fā)展創(chuàng)新

　　(4)我國酒店集團(tuán)的跨國經(jīng)營

　　(5)中外著名酒店管理集團(tuán)介紹

　　2.考核要求

　　了解：酒店集團(tuán)和發(fā)展歷程與發(fā)展現(xiàn)狀

　　理解：中外知名酒店集團(tuán)管理

　　掌握：酒店集團(tuán)化經(jīng)營模式及創(chuàng)新

　　三、考試參考教材

　　《酒店管理概論》(第二版)，作者：魏衛(wèi)，出版社：華中科技大學(xué)出版社，出版時間：2024年，ISBN：9787577205038。