第一部分：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

　　I.課程簡(jiǎn)介

　　一、內(nèi)容概述與要求

　　《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》考試是針對(duì)健康服務(wù)與管理專業(yè)專升本學(xué)生而設(shè)置的入學(xué)考試。參加《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》科目考試的學(xué)生應(yīng)該正確理解食物與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論和基本技能，并能綜合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際問題的分析，初步具有解決一般營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的能力和綜合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生素質(zhì)。

　　二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　考試采用閉卷、筆試形式，全卷滿分 150 分，考試時(shí)間為 75 分鐘。

　　試卷題型包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題和案例分析題，其中選擇題為單選題，只需要在四個(gè)選項(xiàng)中選擇出一個(gè)正確的選項(xiàng)即可;案例分析題需要運(yùn)用正確理論深入分析資

　　料內(nèi)容。

　　II.知識(shí)要點(diǎn)與考核要求

　　一、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生緒論

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念

　　2.食品衛(wèi)生的概念

　　3.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

　　4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究?jī)?nèi)容與方法

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的概念，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究?jī)?nèi)容。

　　2.領(lǐng)會(huì)：營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，理論聯(lián)系實(shí)際說明食品安全在現(xiàn)代社會(huì)中的重要意義。

　　二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.蛋白質(zhì)

　　2.脂肪

　　3.碳水化合物

　　4.能量

　　5.維生素

　　6.礦物質(zhì)

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、必需脂肪酸、膳食纖維的概念;蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理功能、參考攝入量及食物來源;能量的消耗途徑;維生素 A、維生素 B(B1、B2、尼克酸、B6、B12、葉酸)、維生素 C、維生素 D、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、碘)的食物來源。

　　2.領(lǐng)會(huì)：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理功能;氮平衡、負(fù)氮平衡、正氮平衡等指在評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平上的意義;食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)依據(jù);維生素 A、維生素B(B1、B2、尼克酸、B6、B12、葉酸)、維生素 C、維生素 D、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、碘)缺乏癥的臨床表現(xiàn)。

　　3.應(yīng)用：能計(jì)算基礎(chǔ)能量消耗、每人每天能量的需要量。

　　三、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

　　2.動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

　　3.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：大豆及制品的抗?fàn)I養(yǎng)因素和保健因素的種類。

　　2.領(lǐng)會(huì)：糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蔬果及動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;加工、烹調(diào)以及儲(chǔ)存對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

　　四、不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.孕婦、母乳營(yíng)養(yǎng)

　　2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

　　3.兒童青少年?duì)I養(yǎng)

　　4.老年人營(yíng)養(yǎng)

　　(二)考核要求

　　1.領(lǐng)會(huì)：不同人群的生理特點(diǎn)及合理膳食的原則。

　　2.應(yīng)用：能夠分析不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　五、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.心腦血管疾病

　　(1)營(yíng)養(yǎng)與高血壓

　　(2)營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化

　　2.代謝性疾病

　　(1)營(yíng)養(yǎng)與糖尿病

　　(2)營(yíng)養(yǎng)與肥胖

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：糖尿病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施;高血壓的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施;肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

　　2.領(lǐng)會(huì)：營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及影響因素。

　　六、公共營(yíng)養(yǎng)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

　　2.膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南

　　3.居民營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念;人體營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢測(cè)常用指標(biāo)，調(diào)查方法的分類，稱重法的概念及操作程序。身高、體重、腰圍、臀圍、腰臀比的概念。體質(zhì)指數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的計(jì)算方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.領(lǐng)會(huì)：常見膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔的內(nèi)容。

　　3.應(yīng)用：能夠?qū)用裆攀痴{(diào)查結(jié)果進(jìn)行計(jì)算與評(píng)價(jià)。能正確測(cè)量身高、體重、腰圍、臀圍等指標(biāo)。能夠判斷成人的消瘦和肥胖。中國(guó)居民膳食寶塔的應(yīng)用。

　　七、各類食物的衛(wèi)生管理

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.植物性食物的衛(wèi)生管理

　　2.動(dòng)物性食物的衛(wèi)生管理

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類存在的衛(wèi)生問題。

　　2.領(lǐng)會(huì)：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類的衛(wèi)生管理措施。

　　3.應(yīng)用：能夠?qū)θ粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的動(dòng)植物食品的衛(wèi)生問題做出基本判斷，提出合理的運(yùn)輸及儲(chǔ)存建議。

　　八、食品污染及預(yù)防

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.食品污染及其預(yù)防

　　2.食品微生物污染及其預(yù)防

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：食品污染的概念、分類及危害;食品腐敗變質(zhì)的概念、鑒定指標(biāo)。

　　2.領(lǐng)會(huì)：食品腐敗變質(zhì)的原因及條件。

　　3.應(yīng)用：能夠提出預(yù)防食品污染的措施。

　　九、食源性疾病及其預(yù)防

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.食源性疾病

　　2.細(xì)菌性食物中毒

　　3.非細(xì)菌性食物中毒

　　4.食物中毒的調(diào)查處理

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：食源性疾病的概念及分類;食物中毒的概念、分類、發(fā)病特點(diǎn)及流行病學(xué)特點(diǎn);

　　2.領(lǐng)會(huì)：細(xì)菌性食物中毒的概念、分類及流行病學(xué)特點(diǎn);食物中毒的調(diào)查程序。

　　3.應(yīng)用：能夠根據(jù)發(fā)病特點(diǎn)和流行病學(xué)特點(diǎn)判斷是否出現(xiàn)了食物中毒。

　　第二部分：健康管理學(xué)概論

　　I.課程簡(jiǎn)介

　　一、內(nèi)容概述與要求

　　《健康管理學(xué)概論》考試是針對(duì)健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生專升本而實(shí)施的入學(xué)考試。參加《健康管理學(xué)概論》科目考試的學(xué)生應(yīng)該正確理解健康管理的概念，掌握健康管理的實(shí)踐基礎(chǔ)、基本策略及步驟、服務(wù)流程，并能綜合運(yùn)用于實(shí)際問題，初步具有開展健康風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估、健康管理的綜合素質(zhì)能力。

　　二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

　　考試采用閉卷、筆試形式，全卷滿分 150 分，考試時(shí)間為 75 分鐘。

　　試卷題型包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題和案例分析題，其中選擇題為單選題，只需要在四個(gè)選項(xiàng)中選擇出一個(gè)正確的選項(xiàng)即可;案例分析題需要運(yùn)用正確理論深入分析資

　　料內(nèi)容。

　　II.知識(shí)要點(diǎn)與考核要求

　　一、健康管理概論

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.健康管理基本概念

　　2.健康管理目標(biāo)任務(wù)與基本特點(diǎn)

　　3.健康管理基本內(nèi)容

　　4.健康管理基本步驟

　　5.健康管理組織形式

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：健康管理的概念，健康危險(xiǎn)因素和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的含義，開展健康管理的基本步驟和服務(wù)流程。

　　2.領(lǐng)會(huì)：健康概念的演變，健康管理的目標(biāo)任務(wù)與基本特點(diǎn)，熟悉健康管理服務(wù)的組織形式。

　　3.應(yīng)用：健康管理科學(xué)理論基礎(chǔ)在開展健康管理服務(wù)工作中的應(yīng)用。

　　二、健康管理的發(fā)展趨勢(shì)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.健康管理學(xué)的溯源與發(fā)展

　　2.健康管理在中國(guó)的需求現(xiàn)狀

　　3.健康管理與健康中國(guó)建設(shè)

　　4.健康管理學(xué)的應(yīng)用與前景

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：健康管理在中國(guó)的需求現(xiàn)狀，健康管理學(xué)目前的市場(chǎng)應(yīng)用情況。

　　2.領(lǐng)會(huì)：慢病與老齡化使健康管理在中國(guó)的需求與日俱增，健康管理意識(shí)與服務(wù)模式的古代起源與近現(xiàn)代發(fā)展情況。

　　3.應(yīng)用：健康管理服務(wù)模式在健康中國(guó)建設(shè)中的應(yīng)用。

　　三、健康管理基本策略

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.生活方式管理

　　2.健康需求管理

　　3.疾病管理

　　4.災(zāi)難性病傷管理

　　5.殘疾管理

　　6.綜合的群體健康管理

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：生活方式管理概念，生活方式管理干預(yù)技術(shù);健康需求管理概念、方法;疾病管理的概念，疾病管理的特點(diǎn);災(zāi)難性病傷管理的概念，優(yōu)秀的災(zāi)難性病傷管理項(xiàng)目的基本特征，綜合的群體健康管理概念等。

　　2.領(lǐng)會(huì)：生活方式管理策略步驟，健康需求管理的實(shí)現(xiàn)途徑及影響因素，疾病管理的實(shí)施過程，殘疾管理的常用技術(shù)，綜合的群體健康管理內(nèi)容、應(yīng)用以及管理程序。

　　3.應(yīng)用：各種健康管理基本策略在健康管理服務(wù)工作中的應(yīng)用。

　　四、基本衛(wèi)生保健

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.基本衛(wèi)生保健的概念

　　2.基本衛(wèi)生保健的原則

　　3.基本衛(wèi)生保健的內(nèi)容

　　4.基本衛(wèi)生保健的特點(diǎn)

　　5.基本衛(wèi)生保健的意義

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：基本衛(wèi)生保健的概念，基本衛(wèi)生保健的原則，基本衛(wèi)生保健工作內(nèi)容的四個(gè)方面，基本衛(wèi)生保健的特點(diǎn)。

　　2.領(lǐng)會(huì)：基本衛(wèi)生保健工作內(nèi)容的八項(xiàng)內(nèi)容，基本衛(wèi)生保健的意義。

　　3.應(yīng)用：能夠從事基本衛(wèi)生保健工作。

　　五、臨床醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.臨床醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)概述

　　2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)主要診斷方法和技術(shù)

　　3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)主要治療方法

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：臨床醫(yī)學(xué)的學(xué)科分類，問診的主要內(nèi)容和體格檢查的基本方法。

　　2.領(lǐng)會(huì)：臨床醫(yī)學(xué)的主要特征，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)主要診斷方法技術(shù)和主要的治療方法等。

　　3.應(yīng)用：能夠?qū)⑴R床醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用到健康管理過程中。

　　六、健康管理基礎(chǔ)知識(shí)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.健康管理方法學(xué)基礎(chǔ)

　　2.健康教育基礎(chǔ)

　　3.健康干預(yù)基礎(chǔ)

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：三級(jí)預(yù)防策略，臨床預(yù)防服務(wù)的概念與內(nèi)容，健康教育基本理論。

　　2.領(lǐng)會(huì)：國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)的概念與內(nèi)容，流行病學(xué)的常用指標(biāo)與研究方法，健康教育、健康促進(jìn)、健康素養(yǎng)和自我健康管理的概念，健康教育在健康管理中的應(yīng)用，營(yíng)養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)處方的概念與基本原則，心理健康管理。

　　3.應(yīng)用：預(yù)防醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)等基礎(chǔ)知識(shí)在健康管理過程中的應(yīng)用。

　　七、健康管理相關(guān)知識(shí)

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.健康管理相關(guān)法律法規(guī)

　　2.健康管理相關(guān)醫(yī)學(xué)倫理學(xué)

　　3.健康管理與健康保險(xiǎn)

　　4.健康管理服務(wù)營(yíng)銷

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：健康管理規(guī)范及權(quán)利義務(wù)，健康管理服務(wù)營(yíng)銷基本概念和特點(diǎn)。

　　2.領(lǐng)會(huì)：健康管理相關(guān)的人格權(quán)與身份權(quán)，健康管理相關(guān)的公共衛(wèi)生法律法規(guī)，健康管理倫理的定義和基本原則，“健康管理+健康保險(xiǎn)”協(xié)同發(fā)展，健康管理服務(wù)營(yíng)銷的基本內(nèi)容以及我國(guó)健康管理服務(wù)市場(chǎng)存在的主要問題。

　　3.應(yīng)用：健康管理相關(guān)法律法規(guī)等相關(guān)知識(shí)以及健康管理服務(wù)營(yíng)銷技能在健康管理中的應(yīng)用。

　　八、健康管理基本流程

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.健康信息收集與管理

　　2.健康體檢與監(jiān)測(cè)

　　3.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

　　4.健康干預(yù)方案制訂

　　5.健康管理效果評(píng)價(jià)

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：健康信息的概念，健康信息的來源，個(gè)人健康檔案的概念與內(nèi)容，健康危險(xiǎn)因素的概念與特點(diǎn)，健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念與基本步驟。

　　2.領(lǐng)會(huì)：?jiǎn)柧淼囊话憬Y(jié)構(gòu)及問題設(shè)計(jì)的一般原則，健康信息收集的原則，居民健康檔案建立的基本要求，家庭健康檔案的概念，繪制家系圖時(shí)應(yīng)遵循的原則，健康檔案管理的基本原則，健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的分類和方法，健康干預(yù)計(jì)劃設(shè)計(jì)的基本程序。

　　3.應(yīng)用：掌握正確的健康管理基本流程在開展健康管理工作中的應(yīng)用。

　　九、中醫(yī)特色健康管理

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.中醫(yī)健康管理的理論基礎(chǔ)

　　2.中醫(yī)健康管理目標(biāo)

　　3.中醫(yī)健康管理技術(shù)方法

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：中醫(yī)健康管理目標(biāo)，體質(zhì)的概念，九種常見體質(zhì)類型。

　　2.領(lǐng)會(huì)：中醫(yī)健康管理的哲學(xué)基礎(chǔ)和理論基礎(chǔ)，九種常見體質(zhì)類型特征，中醫(yī)養(yǎng)生保健方法。

　　3.應(yīng)用：能夠?qū)】倒芾韺?duì)象進(jìn)行中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)，并在健康管理工作過程中恰當(dāng)運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生保健方法。

　　十、全生命周期健康管理

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.嬰幼兒健康管理

　　2.青少年健康管理

　　3.中老年人群健康管理

　　4.女性人群健康管理

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：嬰幼兒健康管理要點(diǎn)，中老年人群的健康干預(yù)策略，孕產(chǎn)婦的健康干預(yù)策略。

　　2.領(lǐng)會(huì)：學(xué)齡前兒童健康管理要點(diǎn)，針對(duì)嬰幼兒健康社區(qū)管理要點(diǎn)，青春期女性的健康干預(yù)策略，更年期女性的健康管理策略。

　　3.應(yīng)用：能根據(jù)各階段人群的特點(diǎn)識(shí)別各階段人群存在的健康風(fēng)險(xiǎn)，為各階段人群制訂相應(yīng)健康管理策略。

　　十一、常見慢性病健康管理

　　(一)知識(shí)范圍

　　1.惡性腫瘤的健康管理

　　2.高血壓健康管理

　　3.2 型糖尿病

　　4.肥胖癥健康管理

　　5.其他慢病健康管理

　　(二)考核要求

　　1.識(shí)記：高血壓概念及診斷標(biāo)準(zhǔn)，2 型糖尿病的概念及診斷標(biāo)準(zhǔn)，肥胖癥的概念及診斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.領(lǐng)會(huì)：各類常見慢性病如高血壓、2 型糖尿病、肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)，各種常見慢性病的健康管理方案。

　　3.應(yīng)用：為常見慢性病患者制定個(gè)性化的健康管理方案。